肉饼蒸蛋 | 老上海的味道，好吃到德国人被打耳光都不肯放！ (图文+视频)

      

    今天我来做一个老上海风味，我小时候经常吃到的一道快手家常菜，肉饼子炖蛋。也没什么技术含量，食材也特别简单。

不过想要肉吃起来口感更好富有嚼劲的话，最好是自己剁肉。但是我今天就省去这一步，因为春节的时候我在家做了狮子头，就是自己剁的肉。因为我们家住在两楼，我剁肉的时候感觉家具地板都在震动，我老公受到了惊吓了，害怕楼下的德国邻居报警以为我在家碎尸呢。。。。

准备食材

400克猪肉

150克笋

一根葱

适量生姜

1勺料酒

100毫升清水

2只鸡蛋1个蛋清

1勺淀粉

盐

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我用的是直接从超市里买回来的猪肉末，先把400克猪肉放入容器中，少许的姜末，一根葱切成碎末，留前面一部分作为最后的装饰。150克笋，开水泡过去苦涩，然后切丁，对我来说猪肉和笋真是绝配。你也可以用马蹄，藕什么的代替，不用也行。

然后把葱姜倒入肉末里，加入一勺料酒，倒入笋末，一勺盐，搅拌均匀，打入一个蛋清，继续搅拌，一勺淀粉，继续搅拌。100毫升的清水，分两次倒入，搅拌到肉质粘稠，水分全部吸收。

然后开始装碗。把表面的肉压平，最后蒸出来的形状比较漂亮。中间挖一个洞，打入一只鸡蛋。洞可以挖深一点，不然的话最后表层都要被蛋清覆盖了。放入蒸锅里，蒸20分钟左右，时间取决于量的大小。

所有跟帖： 

• 可惜米国猪肉太糙太腥还没味，做不好这道菜． -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 03/10/2020 postreply 11:50:43

• 同感同感。。。。。。。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 03/10/2020 postreply 15:08:58

• 如果有伯克夏黑豚猪肉馅还可以，就是比较瘦；或者wholefoods的有机猪肉也还好，但我不去wholefoods因为我们这边的缺 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/10/2020 postreply 17:01:23

• 别砸我，我砸觉得国内的猪肉有股肉腥味呢？ -sansemao- ♀ (75 bytes) () 03/10/2020 postreply 21:05:54

• 一定是省钱，便易肉啊． -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 03/10/2020 postreply 22:01:08

• 肉腥是因为血水没放干净，用清水浸泡鲜肉两个小时能有效除腥。 -叼虫小鸡- ♂ (0 bytes) () 03/11/2020 postreply 10:46:17

• 看着真不错，俺啥时美国猪肉也要搞一次。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 03/10/2020 postreply 15:11:03

• 笋是竹笋还是青笋?图看不到。 -NotALawyer2- ♀ (0 bytes) () 03/10/2020 postreply 17:07:11

• 小时候喜欢吃是爽气、拌飯吃。老了喜欢吃是可以少用牙、方便吃。下次试试用咸蛋代替新鲜鳮蛋，红色咸蛋簧，另类鮮美、漂亮。 -Susan71- ♀ (0 bytes) () 03/10/2020 postreply 17:20:16

• 准备试一下，用黑豚猪肉末 -很有新意- ♀ (0 bytes) () 03/10/2020 postreply 21:49:30

• 我家小朋友特别爱吃这道菜 -thingonethingtwo- ♀ (0 bytes) () 03/10/2020 postreply 23:22:50

• 用英国黑猪或者西班牙黑猪肉 -鱼之厨房- ♀ (268 bytes) () 03/11/2020 postreply 01:11:49

• 肉馅要打水进去，更嫩 -桑瑞斯93- ♀ (0 bytes) () 03/11/2020 postreply 10:28:57

• 老上海的味道并不是这样的！首先。。。 -叼虫小鸡- ♂ (1478 bytes) () 03/11/2020 postreply 10:41:28

• 　老兄认真了，不过过去放咸蛋是下饭，现在条件好了放鲜蛋亦可 -很有新意- ♀ (0 bytes) () 03/11/2020 postreply 13:15:39

• 放咸蛋并不是完全为了下饭，就好像双黄月饼中要用咸蛋黄一样，咸蛋更鲜美,之所以这么认真是因为 -叼虫小鸡- ♂ (629 bytes) () 03/11/2020 postreply 13:47:28

• 同意，我就不喜欢葱姜末直接放进去，都要用葱姜水的，尤其葱末，蒸熟的葱末真难吃 -jojo1971- ♀ (0 bytes) () 03/11/2020 postreply 19:08:48

• 为什么被打耳光？ -hkhawaii- ♂ (35 bytes) () 03/11/2020 postreply 22:25:30