老上海的味道并不是这样的！首先。。。

上海的肉饼蒸蛋是一个标准的家常菜和大锅菜，传统的上海肉饼蒸蛋最好是用咸蛋，其次用鸡蛋，一般也不会放入笋丁。（当然，如果加入适量冬笋丁，鲜味会更好）

1. 准备生姜一大块，切片，用水煮开，姜片丢弃，保留姜水，并放凉。

2. 用新鲜猪肉糜, 加入菱粉和料1，顺时针搅拌。让姜水被肉糜完全吸收。加入菱粉是为了让肉咬起来有弹性。

3. 加入适量米酒（非黄酒）和盐，调匀。（盐和酒可以稍许多放，咸了才鲜）

4. 将调好的肉麻平铺在一个平底的盘子中，肉饼大约2.5cm厚，并在每10x10cm范围内打入一个咸鸭蛋，蛋黄放中间。

5. 蒸锅烧开后放入4，大火隔水蒸15分钟，起锅前在肉饼和蛋上撒上葱花，用蒸汽闷半分钟，起锅。

 

上海不管是小笼包，小混沌，等肉糜类食物都不会直接拌入姜沫，如果你在这类食物中吃到姜沫，那就一定不是老上海味道！

肉饼蒸蛋的肉肉糜一般不拌入葱花，因为高温蒸过后葱花会糜烂和变色，影响口感。用米酒不用黄酒是因为，肉饼蒸蛋相对比较清淡，用黄酒，酒味比较容易掩盖肉糜的鲜味。当然，肉饼蒸蛋可以有各种口味，但是，你要说老上海那就得按照老上海的方法来。

所有跟帖： 

• 　老兄认真了，不过过去放咸蛋是下饭，现在条件好了放鲜蛋亦可 -很有新意- ♀ (0 bytes) () 03/11/2020 postreply 13:15:39

• 放咸蛋并不是完全为了下饭，就好像双黄月饼中要用咸蛋黄一样，咸蛋更鲜美,之所以这么认真是因为 -叼虫小鸡- ♂ (629 bytes) () 03/11/2020 postreply 13:47:28

• 同意，我就不喜欢葱姜末直接放进去，都要用葱姜水的，尤其葱末，蒸熟的葱末真难吃 -jojo1971- ♀ (0 bytes) () 03/11/2020 postreply 19:08:48