肉饼蒸蛋 | 老上海的味道，好吃到德国人被打耳光都不肯放！ (图文+视频)

      

    今天我来做一个老上海风味，我小时候经常吃到的一道快手家常菜，肉饼子炖蛋。也没什么技术含量，食材也特别简单。

不过想要肉吃起来口感更好富有嚼劲的话，最好是自己剁肉。但是我今天就省去这一步，因为春节的时候我在家做了狮子头，就是自己剁的肉。因为我们家住在两楼，我剁肉的时候感觉家具地板都在震动，我老公受到了惊吓了，害怕楼下的德国邻居报警以为我在家碎尸呢。。。。

准备食材

400克猪肉

150克笋

一根葱

适量生姜

1勺料酒

100毫升清水

2只鸡蛋1个蛋清

1勺淀粉

盐

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我用的是直接从超市里买回来的猪肉末，先把400克猪肉放入容器中，少许的姜末，一根葱切成碎末，留前面一部分作为最后的装饰。150克笋，开水泡过去苦涩，然后切丁，对我来说猪肉和笋真是绝配。你也可以用马蹄，藕什么的代替，不用也行。

然后把葱姜倒入肉末里，加入一勺料酒，倒入笋末，一勺盐，搅拌均匀，打入一个蛋清，继续搅拌，一勺淀粉，继续搅拌。100毫升的清水，分两次倒入，搅拌到肉质粘稠，水分全部吸收。

然后开始装碗。把表面的肉压平，最后蒸出来的形状比较漂亮。中间挖一个洞，打入一只鸡蛋。洞可以挖深一点，不然的话最后表层都要被蛋清覆盖了。放入蒸锅里，蒸20分钟左右，时间取决于量的大小。