问题：菌种来自豆腐自身还是空气？

我相信，只有一个或几个特殊的菌种才能正确发酵。如果依靠来自空气中的酵母菌，那在一些地区是做不出的。

一个面团（不放面肥）在北京室温下放几天会变酸，但是在波士顿（老街老宅）会很快长黑斑，并不变酸。

所有跟帖： 

• 来自维基的警告 -dudaan- ♂ (3001 bytes) () 04/20/2019 postreply 19:56:00

• 什么情况都有可能性，维基不能作为科学依据，我记得读书时写文章都不能作为参考文献 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 20:33:39

• 当然是来自空气，我也相信只有一种特殊的菌种才能发酵 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 20:25:04