问题：菌种来自豆腐自身还是空气？

我相信，只有一个或几个特殊的菌种才能正确发酵。如果依靠来自空气中的酵母菌，那在一些地区是做不出的。

一个面团（不放面肥）在北京室温下放几天会变酸，但是在波士顿（老街老宅）会很快长黑斑，并不变酸。