自制豆腐乳-----有人想念豆腐乳吗?【详细做法+图片+视频】

来源: 2019-04-19 18:37:07 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (7252 bytes)

豆腐乳既可当日常的小菜,也可用作烹调的调味品,它是经过微生物发酵制成的,还被誉为东方奶酪,具说营养价值比奶酪还好,因为它是植物性的发酵蛋白而不是动物性的,自己制作既干净又卫生,还很容易。印象中,很小时候看见妈妈是下面铺稻草,放上豆腐,再盖上发酵而成。在这儿找不到稻草,寻思着,不就是要发酵吗?试着用饭盒,还不错,次次成功,现把做法分享给大家

材料: 老豆腐半块 8 oz ,盐1.5 tbsp,辣椒粉 4 tbsp ,花椒粉 1 tbsp ,酒 1/2cup ,饭盒 1 个,瓶子 1个

做法:

1.半块豆腐沥干水份切成小块

2.取饭盒,底部铺两层厨房纸,放入切好的豆腐

3.盖上盖子,放入温暖的地方发酵5天左右

4.当豆腐表面有一层黄黄的粘液或白毛,才是发酵好了,这步是成败的关键

5.将发好酵的豆腐在酒里过一下

6.再裹上混合的辣椒花椒盐

7.装入瓶中盖紧盖子,一周就可以享用了

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所有跟帖: 

这个也能自己做, 太猛了。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 19:13:22

谢谢! -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 19:51:44

蘸酒之前需要把豆腐上的粘液或白毛处理干净吗?谢谢! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 19:35:06

不用 -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 19:50:58

看着不难。一定试试。 -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 20:32:00

做起来也不难,也不用费时 -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 05:33:10

铺盖稻杆是用稻秆的天然菌群帮助自然发酵,味道也更有层次。有的地方用竹子叶。我想也许美国超市里常见的干玉米叶也行 -huadajie- 给 huadajie 发送悄悄话 huadajie 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 20:48:23

有道理,昨天还跟朋友讨论过,她说用稻草会长出很长的毛,我的有的地方有很少的毛,也说过可能用干玉米叶也行,下次试试 -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 05:46:40

Google了一下”玉米叶做豆腐乳”还真有用的。我在超市见过做拉丁裔人Tamales的干玉米叶dry husk很便宜,买点也试着 -huadajie- 给 huadajie 发送悄悄话 huadajie 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 06:21:54

現在竹筍上市、不知能不能用竹筍的叶来代替 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 12:51:19

我也试过垫厨房纸,但是发酵以后拿起豆腐仔细观察,会看见不少纸屑粘在上面,没法清除的。我也觉得上面提到的玉米叶可能更好 -K小K- 给 K小K 发送悄悄话 K小K 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 21:31:00

没绝得有纸屑,发酵后的豆腐低部都是粘粘的东西,还有这种厨房纸不会掉纸屑,想想看 Bounty Paper Towels 广告,是 -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 06:02:33

没觉得有纸屑,发酵后的豆腐低部都是粘粘的东西,还有这种厨房纸不会掉纸屑,想想看 Bounty Paper Towels 广告, -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (466 bytes) () 04/20/2019 postreply 06:08:01

一般情况是不掉纸屑的,但是在豆腐下面湿乎乎地沤好几天之后就不同了…… -K小K- 给 K小K 发送悄悄话 K小K 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 07:08:00

缺了把豆腐压实的步骤,把水份压出来更成型 -卤煮- 给 卤煮 发送悄悄话 卤煮 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 21:47:34

我用的是老豆腐,本身水份就很少了,如果再压的话,做出来会太硬 -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 06:11:47

原来粘液也行啊,我自己做过一次,没有白毛只有粘液,我就扔掉了:) --百科-- 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 -百科- 的个人群组 (65 bytes) () 04/19/2019 postreply 21:54:37

是啊!可以的 -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 06:13:12

有賣的、只是太咸。希望濃制成低塩豆腐乳 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 23:59:11

少放点盐不就是低盐了吗 -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 06:14:42

可是為哈這種食品都是賊咸賊咸的。会不会不放塩或少放塩就不能成就 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (77 bytes) () 04/20/2019 postreply 12:48:14

如果不放塩能行、個人感覚能替代馬糞海胆的美味 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 12:55:48

厉害了 -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 05:14:00

还是你厉害!有那么多的创新 :) -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 06:16:50

以前一直以为必须看见白毛,也一直将腐乳浸泡在盐水加酒里。 -立竿见影-1- 给 立竿见影-1 发送悄悄话 立竿见影-1 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 06:51:31

不一定要看见白毛,我是把过豆腐剩的酒倒入瓶中 -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 19:25:48

发酵后的豆腐还能用筷子夹起吗? -立竿见影-1- 给 立竿见影-1 发送悄悄话 立竿见影-1 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 06:52:36

老豆腐做没问题,水份太多的豆腐就难夹了 -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 07:31:48

那层白毛就是霉菌 -老农民说两句- 给 老农民说两句 发送悄悄话 老农民说两句 的博客首页 老农民说两句 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 08:18:33

你说得对!谢谢 -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 18:55:33

做好后必须放冰箱里吗?室温是否可以? -立竿见影-1- 给 立竿见影-1 发送悄悄话 立竿见影-1 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 11:04:31

应该可以,以前没冰箱,不就保存室温吗,放在冰箱放心 -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 19:00:55

用普通豆腐压掉一些水份,做出来的乳腐比较细腻,更好吃些。 -地球仪2017- 给 地球仪2017 发送悄悄话 地球仪2017 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 14:17:08

谢谢!下次试试 -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 18:54:01

谢谢介绍!以前我也自己做过,方法和您的一样,但是吃到嘴里有种说不出的味道,担心化学反应就扔掉了,以后再也不做了。 -lio- 给 lio 发送悄悄话 lio 的博客首页 lio 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 14:59:08

有可能你发酵时污染了其它细菌,我做了好几次都很好 -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 19:08:22

问题:菌种来自豆腐自身还是空气? -dudaan- 给 dudaan 发送悄悄话 dudaan 的博客首页 dudaan 的个人群组 (314 bytes) () 04/20/2019 postreply 19:53:25

来自维基的警告 -dudaan- 给 dudaan 发送悄悄话 dudaan 的博客首页 dudaan 的个人群组 (3001 bytes) () 04/20/2019 postreply 19:56:00

什么情况都有可能性,维基不能作为科学依据,我记得读书时写文章都不能作为参考文献 -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 20:33:39

当然是来自空气,我也相信只有一种特殊的菌种才能发酵 -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 20:25:04

厉害。。。谢谢分享, 哪天我也试试。。。。 -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 04/22/2019 postreply 06:22:08

谢谢! -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (0 bytes) () 04/22/2019 postreply 15:01:34

太能干了!我一直想做一直怕麻烦,看了你的视频有点动心了呢:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/22/2019 postreply 18:14:29

趁有点心动了,就赶快行动啊! -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (0 bytes) () 04/22/2019 postreply 20:00:01

以前听同学说这个要是发酵不好吃了会中毒?不知道是真的假的? -haagendaze- 给 haagendaze 发送悄悄话 haagendaze 的博客首页 haagendaze 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 22:08:30

高手 -BillyZ- 给 BillyZ 发送悄悄话 BillyZ 的个人群组 (0 bytes) () 07/23/2019 postreply 09:34:23

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