欢迎大家尝试本文方法。如果你想得到理想结果>>

本文仅仅提供了一点热冷处理及修整的基本方法，欢迎大家尝试，不必拘泥，根据自家情况增减调整，具体菜肴制作更是随意发挥创造。

• 成功做出红烧肉(八小块)则为学士。
• 成功做出东坡肉(一块)则为硕士。
• 成功做出扣肉(20片小碗)则为博士。
• 成功做出汆白肉(40片+酸菜粉丝)则为大师。

也欢迎大家晒晒成功菜肴照片。

 

因为方法过程都很简单，就不加照片描述过程了。（如果你想得到理想结果，你可以以物理学家和数学家的角度去做，而不是一位简单的厨者。）

所有跟帖： 

• 我今年去了扣肉之乡把做扣肉的方法学了，准备在家practice，看能不能做得和师傅一样好。 -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 03/02/2019 postreply 16:48:13

• 小贴士：用多支长竹签将切好的肉片固定在一起后置入碗中，翻扣后取出竹签。扣肉不露白为佳。 -雾里一农夫- ♂ (0 bytes) () 03/02/2019 postreply 22:41:48

• 真正的厨师切扣肉时留薄薄一层不切断，等蒸好后翻过来时，肉片之间似断非断的，这样不会露白 -没有网名- ♂ (0 bytes) () 03/04/2019 postreply 07:40:35

• 文中所提切片：由于皮朝上，用利刃可切出非常均匀的薄片。极需爱心耐心。入味口感外型几何皆好。 -雾里一农夫- ♂ (0 bytes) () 03/04/2019 postreply 07:59:19

• 我来告诉我妈她是“博士” ：） -Lily18- ♀ (0 bytes) () 03/02/2019 postreply 17:08:49