我今年去了扣肉之乡把做扣肉的方法学了,准备在家practice,看能不能做得和师傅一样好。

来源: OceanSound 2019-03-02 16:48:13 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (0 bytes)

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小贴士:用多支长竹签将切好的肉片固定在一起后置入碗中,翻扣后取出竹签。扣肉不露白为佳。 -雾里一农夫- 给 雾里一农夫 发送悄悄话 雾里一农夫 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2019 postreply 22:41:48

真正的厨师切扣肉时留薄薄一层不切断,等蒸好后翻过来时,肉片之间似断非断的,这样不会露白 -没有网名- 给 没有网名 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/04/2019 postreply 07:40:35

文中所提切片:由于皮朝上,用利刃可切出非常均匀的薄片。极需爱心耐心。入味口感外型几何皆好。 -雾里一农夫- 给 雾里一农夫 发送悄悄话 雾里一农夫 的博客首页 (0 bytes) () 03/04/2019 postreply 07:59:19

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