做一盘令人舔屏的青酱意大利面

来源: 2018-04-29 14:52:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (33931 bytes)
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对于从小在苏式面条缠绕下长大的我来说,真正喜欢上面条,还是在吃过山西各种手工面条之后。这两者的区别,从面条的称谓上就泾渭分明。

苏式面有:爆鱼面(在上海叫熏鱼,在浙江叫酥鱼)、大排面、焖肉面、鳝糊面、大肠面、黄鱼面、香菇面筋面,雪菜肉丝面。山西面有:拉面、扯面、莜面、刀削面、刀拨面、裤带面、饸硌面、猫耳朵、拨鱼儿。

大家一看就知道,苏式面注重的是汤底和面浇头,面条就一种,因为南方不产麦子;而山西面更讲究面条本身,各种工艺,形状,的新鲜手工面条,面香扑鼻,最简单的只要老陈醋和辣子,就能哧溜哧溜一大碗。

山西面食的品种将近三百种,而在欧洲大陆的亚平宁半岛,有着品种更繁多,形状更复杂,享誉全球的面食,那就是意大利面食(Pasta)。

Pasta是意大利面食的总称,一共有三百多种形状,一千两百多种名字,它主要包括四大类:长面条、短面条、包馅类、烤制类。

我们最熟悉的,莫过于细圆柱状的长面条Spaghetti,但在西餐厅最常见的,最受欢迎的并不是这斯巴盖帝,而是我比较喜欢的两种细扁平状长面条:稍宽一点的叫菲塔契尼Fettuccine,稍窄一点的叫琳瑰尼Linguine。我不喜欢斯巴盖帝的原因,除了不习惯它的细圆柱状滑溜的口感外,还有就是我喜欢新鲜制作的面条,总觉得干干的挂面因为沉睡太久,吃到嘴里,总是让我的味蕾处于半梦半醒之间。而Spaghetti大多都是以干挂面的形式存在。

图左是琳瑰尼;图右是菲塔契尼。(摄影: 大树)

斯巴盖帝的细圆柱状不容易吸附酱汁,所以通常配以番茄肉酱,也就是红酱;而宽扁状的菲塔契尼通常配的是罗勒酱(Pesto),也就是青酱;琳瑰尼通常配的是奶油海鲜,也就是白酱。红、绿、白,也正好是意大利国旗的颜色。

要做一盘美味的青酱菲塔契尼,首先要70克左右的新鲜罗勒叶子,叫Basil。千万不要和另一种叫Thai Basil的九层塔搞混了。九层塔也叫金不换,是越南粉和三杯鸡中不可缺少的配料。除了香气不同,区别这两种Basil最简单的办法就是,梗的颜色不同,九层塔是红梗,而罗勒是绿梗。

Basil罗勒叶(摄影: 大树)

其次需要半杯(杯是一种计量单位,一杯相当于236.6毫升)烤熟的松子,一杯半上好的初榨橄榄油,以及我在(大树食经)中西火腿的美丽传说中提到的Parmesan cheese(帕玛森奶酪)一又四分之一杯,可以买一整块,自己刨成细末,也可以买现成已经碾成细末的Parmesan cheese,还需要四瓣大蒜。

然后,把所有的这些原料放进搅拌机里打细即可。奶酪本身有咸味,如果需要,也可以加盐,和黑胡椒。一顿吃不完的青酱可以放瓶子里密封保存,用来拌其他意大利面食,包括意大利馄饨、意大利饺子。

Pesto意大利青酱(制作: 大树, 摄影: 大树)

Pesto Tortellini意大利青酱拌意大利馄饨(制作:大树, 摄影:大树)

青酱做好后,就是煮面。锅要大,水要多,保证面能在锅里自由地舞蹈,水烧开后,放入新鲜的菲塔契尼,再放入一勺盐,煮五分钟左右,捞出面条,沥干水分,拌入意大利青酱,撒上点松子,罗勒叶,和帕玛森奶酪。Voil!

Pesto Fettuccine青酱意大利面(制作:大树 , 摄影: 大树)

妆是花给别人看的,歌是唱给别人听的,字是写给别人读的,菜是做给别人吃的。

为你心爱的人做一份青酱意大利面,给新春增加一抹温暖的绿色。

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所有跟帖: 

装盘和摄影都很不错。这个青酱拌出来的面在色彩上也极诱人。 -xiao-min- 给 xiao-min 发送悄悄话 xiao-min 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2018 postreply 15:23:53

谢谢。用单反拍可能会更好:) -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2018 postreply 16:43:20

拍的真好,做的也好! -皇城一顿- 给 皇城一顿 发送悄悄话 皇城一顿 的博客首页 皇城一顿 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2018 postreply 16:45:52

太棒了 -德州_农夫- 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 德州_农夫 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2018 postreply 16:56:12

欢迎回归私房!做的好漂亮! -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2018 postreply 17:42:02

谢谢。好几年不见了。还好吗?我最近忙着做“大树食堂”的视频,希望每周六上一个菜。 -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2018 postreply 19:21:38

图文并茂,出手不凡,赞! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2018 postreply 19:13:24

谢谢 -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2018 postreply 19:22:29

非常喜欢,好吃! -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2018 postreply 20:31:57

讲解仔细,谢谢分享,最后一句很温馨 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2018 postreply 20:39:24

给大树鼓个掌!你早就应该做美食视频啦。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (314 bytes) () 04/29/2018 postreply 20:57:13

你说得非常准确。打光对我来说是个问题。 -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2018 postreply 21:57:54

很棒! -美食自己做- 给 美食自己做 发送悄悄话 美食自己做 的博客首页 美食自己做 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2018 postreply 23:06:21

很漂亮~~谢谢分享。 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2018 postreply 23:40:53

不喜欢面,但喜欢这个青酱,用它拌沙拉,做沾酱都好吃 -风车轻舞郁金香- 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2018 postreply 06:37:30

也可以用来做三门鱼,虾都可以。 -高斯曼- 给 高斯曼 发送悄悄话 高斯曼 的博客首页 高斯曼 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 09:40:53

你帖子里酱汁与面条配法值得商榷:))) -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (826 bytes) () 04/30/2018 postreply 06:56:49

嗯。这是我在北美上了大量意大利餐厅的经验,今年准备去西西里体验一下。:) -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2018 postreply 07:40:17

是的,bolognese sauce一般配扁面,tagliatelle(细扁)或者pappardelle (宽扁)面。pesto -kozy- 给 kozy 发送悄悄话 kozy 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2018 postreply 10:56:39

这个很喜欢的 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2018 postreply 07:24:33

我超喜欢吃意大利青酱面,但我做的时候要用淡奶油,黄油,Parmesan Cheese, 蒜泥,然后用买的青酱,真是满屋飘香。 -tycoon828- 给 tycoon828 发送悄悄话 tycoon828 的博客首页 tycoon828 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2018 postreply 10:08:28

你的这个pesto sauce是比较北美的做法,油多了点。另外pesto在意大利一般不用来陪tortellini -kozy- 给 kozy 发送悄悄话 kozy 的个人群组 (240 bytes) () 04/30/2018 postreply 10:59:06

喜欢这个青酱,颜色和味道都很诱人 -priscillala- 给 priscillala 发送悄悄话 priscillala 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2018 postreply 13:33:56

色香味俱佳!我先留下配方,回头给领导露一手。谢谢! -rainfy- 给 rainfy 发送悄悄话 rainfy 的博客首页 rainfy 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2018 postreply 14:34:14

这很好吃! -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2018 postreply 20:58:12

很小清新呢 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 06:55:31

楼主用错料,应该用意大利的PENNE,阳具面,如同通心粉。这样才有舔屏的效果。 -唐西- 给 唐西 发送悄悄话 唐西 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 07:00:28

这是我的最爱,在加上一块香熏三门鱼,口水流成河 ... ... -高斯曼- 给 高斯曼 发送悄悄话 高斯曼 的博客首页 高斯曼 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 09:36:15

懒人可以买:Knorr pesto sauce。 -高斯曼- 给 高斯曼 发送悄悄话 高斯曼 的博客首页 高斯曼 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 09:51:51

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