至少需要40分钟。用普通的锅很难在这么长时间内控制温度,一般需要sous vide器材。
遗憾的是,沙门氏菌主要在蛋黄内,水浴带壳的鸡蛋无法在几分钟内达到热平衡(蛋黄和水同温)。
所有跟帖:
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据我所知,Salmonella 更多的是在蛋白靠近蛋壳的位置,也有一些是在蛋黄外的那层黏膜上
-漾漾美味-
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07/26/2017 postreply
15:16:47
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See here please:
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07/26/2017 postreply
15:37:34
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thanks for sharing!
-漾漾美味-
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07/26/2017 postreply
16:17:55
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在膜上的沙门氏菌不容易感染到食物,实际沙门氏菌中毒的大都是蛋黄被感染的事例,原因是蛋没有保持低温冷藏。
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07/26/2017 postreply
16:54:40
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什么叫膜上的沙门氏菌不容易感染到食物?
-漾漾美味-
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07/26/2017 postreply
17:55:04
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Here is a Pasteurization Manual for your quick reference
-漾漾美味-
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07/26/2017 postreply
16:34:54
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Thanks, but "whole egg" in PDF there is not shell on
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07/26/2017 postreply
16:47:04
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just double checked, you are right this is not shell on
-漾漾美味-
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07/26/2017 postreply
18:04:23