川菜的第一高大上和最傳奇的一道菜--開水白菜

来源: 天涯食客 于 2015-04-27 09:43:54 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (870 bytes)
本帖于 2015-04-27 12:56:09 时间, 由普通用户 天涯食客 编辑

開水白菜，聽名字簡單，白水煮白菜。非也，此開水非彼開水，開水白菜的開水是用清湯煮出來的，製作過程需要十多個小時。真正的開水白菜一入口，會體驗到一種震撼，那種高貴氣質，無比的鮮美，豐富的層次，厚重的回味，不是簡單的文字能描述出來的。開水白菜最早是清宮裏的川菜廚師做給慈禧太後的，現在是國宴裏的一道菜。目前國內到處都能吃到開水白菜，隻是絕大多數是偷工減料的二杆子廚師用雞精味精調出來的，對開水白菜的高貴是一種褻瀆。

所有跟帖： 

• 也要选好白菜，好吃的白菜有股甜甜的味道 -离岸- ♀ 给 离岸 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 10:31:16

• 要好的黄芽白 -天涯食客- ♂ 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 10:36:14

• 当初清宫里怎会有川厨， 是误传吧？ -xsz- ♂ 给 xsz 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 11:52:28

• 请看看里面 -天涯食客- ♂ 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 (111 bytes) () 04/27/2015 postreply 12:01:43

• 乖乖，黄官拜员外，副司长啊。御厨地位真高。 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 12:32:29

• 此事网上争论过. 有人细细考证过, 包括他孙子: -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (3504 bytes) () 04/27/2015 postreply 12:44:30

• 这是最新的文章 -天涯食客- ♂ 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 (5710 bytes) () 04/27/2015 postreply 12:55:36

• 这不可信。读书出仕与地位地下的厨子怎可能同时发生在同一个人身上，且后来从厨子转身从政。并且考功名读书很苦，哪有时间去学厨艺 -xsz- ♂ 给 xsz 发送悄悄话 (155 bytes) () 04/27/2015 postreply 13:17:51

• 我也觉得清宫里的人的饮食习惯口味是北方满汉人的口味习惯，怎会用与自己饮食习惯相差很大的川厨。 -xsz- ♂ 给 xsz 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 12:56:42

• 很多菜是jingg地域和时间的沉淀，非常有shengm力的。 -天涯食客- ♂ 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 (117 bytes) () 04/27/2015 postreply 14:01:39

• 百度出来的。 -天涯食客- ♂ 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 (498 bytes) () 04/27/2015 postreply 13:01:03

• 天兄许久不见, 好手艺. 大赞! -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 12:42:18

• 西兄，什么时候到加州来啊？ -天涯食客- ♂ 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 12:48:24

• 天兄就善于馋人 -- 怎么烧"白开水", 半字不提 :) -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 15:14:36

• +1 -MarkL- ♀ 给 MarkL 发送悄悄话 MarkL 的博客首页 (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 20:18:50

• 真的是高大上, 长见识了! -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 13:34:33

• 我每次都是带着崇敬的心理做这道菜 -天涯食客- ♂ 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 14:45:28

• 我觉得这道菜有蒋夫人的气质 -天涯食客- ♂ 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 14:46:00

• 考究！ -海风微拂- ♀ 给 海风微拂 发送悄悄话 海风微拂 的博客首页 (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 14:04:17

• 凑巧，昨天做了个开水白菜，用的鸡粉和虾米，好吃的不得了。 -WWTP- ♀ 给 WWTP 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 14:10:51

• 到底怎么烧这道高大上的菜呢？请指点，谢谢 -NJR84- ♀ 给 NJR84 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 17:16:46

• 可以百度或google到，我用的这种做法是从世界名厨喻波那里 -天涯食客- ♂ 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 (115 bytes) () 04/27/2015 postreply 19:50:33

• 吊胃口？！ -MarkL- ♀ 给 MarkL 发送悄悄话 MarkL 的博客首页 (64 bytes) () 04/27/2015 postreply 20:20:22

• 其实做出来后和加味精的口感一样 -lisi- ♀ 给 lisi 发送悄悄话 (36 bytes) () 04/27/2015 postreply 18:19:43

• 呵呵，每人的追求不一样哈 -天涯食客- ♂ 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 19:47:42

• 我想问做成这样怎么开吃？整棵嚼？先用刀切开？ -lynie2003- ♀ 给 lynie2003 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/28/2015 postreply 14:38:02

• 清爽，赞！ -亮亮妈妈- ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 04/28/2015 postreply 15:45:43

• 關鍵就是那個湯像燉雞湯那麼醇厚鮮美，但是賣相和口感像清水般的清丽婉约。選用黃芽白菜心是為了用最簡單的食材來顯出兩個極端的水乳交融 -jimkuan123- ♂ 给 jimkuan123 发送悄悄话 (443 bytes) () 04/28/2015 postreply 17:13:03

• 所以吃饱和吃好是有区别的 -天涯食客- ♂ 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 (0 bytes) () 04/29/2015 postreply 00:19:34

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