没明白,是啥呢?
所有跟帖:
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肉没选对
-立竿见影-1-
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04/24/2015 postreply
08:16:24
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哦,我也很头痛牛肉选位,贵牛排都煎舍不得炒,便宜的炒又不好吃。
-稻穗儿-
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04/24/2015 postreply
09:14:28
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我用STRIPE STEAK切片炒,厚一点,炒得生一点,不错,两块牛排可以炒出一大盘子来
-大肥猫-
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04/24/2015 postreply
09:34:33
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好牛排炒不是更可惜。中餐厅也不会用好部位。他们处理方法是肉锤砸过再切片,挂浆水,一样嫩。肉片薄,火力猛是关键
-猫眼狗眼-
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04/24/2015 postreply
10:38:31
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餐館不鎚的。哪裡有這麼多人力啊!就是漿水加蘇打粉,然後放冰箱醃過夜。最主要是漿水打的好。把肉筋都打斷和打柔軟,水也入得夠。蘇打粉
-jimkuan123-
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04/24/2015 postreply
13:15:22
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对啊,关键就是小苏打
-jojo1971-
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04/24/2015 postreply
16:02:48
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不好的部位当然锤,至少美国中餐馆是这样。我在餐厅做过。
-猫眼狗眼-
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04/25/2015 postreply
11:43:58