餐館不鎚的。哪裡有這麼多人力啊！就是漿水加蘇打粉，然後放冰箱醃過夜。最主要是漿水打的好。把肉筋都打斷和打柔軟，水也入得夠。蘇打粉

餐館不鎚的。哪裡有這麼多人力啊！就是漿水加蘇打粉，然後放冰箱醃過夜。最主要是漿水打的好。把肉筋都打斷和打柔軟，水也入得夠。 蘇打粉也幫到，但是扶助性的。有些餐館顛倒過來，靠大量蘇打粉來讓肉柔性，少了打漿水（因為費時），所以牛肉就濫滑不好吃了，沒有口感而且一口的蘇打粉味。

所有跟帖： 

• 对啊，关键就是小苏打 -jojo1971- ♀ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 16:02:48

• 不好的部位当然锤，至少美国中餐馆是这样。我在餐厅做过。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 04/25/2015 postreply 11:43:58