餐館不鎚的。哪裡有這麼多人力啊!就是漿水加蘇打粉,然後放冰箱醃過夜。最主要是漿水打的好。把肉筋都打斷和打柔軟,水也入得夠。蘇打粉

来源: 2015-04-24 13:15:22 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (403 bytes)
餐館不鎚的。哪裡有這麼多人力啊!就是漿水加蘇打粉,然後放冰箱醃過夜。最主要是漿水打的好。把肉筋都打斷和打柔軟,水也入得夠。 蘇打粉也幫到,但是扶助性的。有些餐館顛倒過來,靠大量蘇打粉來讓肉柔性,少了打漿水(因為費時),所以牛肉就濫滑不好吃了,沒有口感而且一口的蘇打粉味。

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对啊,关键就是小苏打 -jojo1971- 给 jojo1971 发送悄悄话 jojo1971 的个人群组 (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 16:02:48

不好的部位当然锤,至少美国中餐馆是这样。我在餐厅做过。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2015 postreply 11:43:58

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