餐館不鎚的。哪裡有這麼多人力啊！就是漿水加蘇打粉，然後放冰箱醃過夜。最主要是漿水打的好。把肉筋都打斷和打柔軟，水也入得夠。蘇打粉

餐館不鎚的。哪裡有這麼多人力啊！就是漿水加蘇打粉，然後放冰箱醃過夜。最主要是漿水打的好。把肉筋都打斷和打柔軟，水也入得夠。 蘇打粉也幫到，但是扶助性的。有些餐館顛倒過來，靠大量蘇打粉來讓肉柔性，少了打漿水（因為費時），所以牛肉就濫滑不好吃了，沒有口感而且一口的蘇打粉味。