好牛排炒不是更可惜。中餐厅也不会用好部位。他们处理方法是肉锤砸过再切片，挂浆水，一样嫩。肉片薄，火力猛是关键

所有跟帖： 

• 餐館不鎚的。哪裡有這麼多人力啊！就是漿水加蘇打粉，然後放冰箱醃過夜。最主要是漿水打的好。把肉筋都打斷和打柔軟，水也入得夠。蘇打粉 -jimkuan123- ♂ (403 bytes) () 04/24/2015 postreply 13:15:22

• 对啊，关键就是小苏打 -jojo1971- ♀ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 16:02:48

• 不好的部位当然锤，至少美国中餐馆是这样。我在餐厅做过。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 04/25/2015 postreply 11:43:58