非常感谢你的分享，这样的总结特别有实用意义，尤其对初学者少走许多弯路。有两点想和你探讨

首先说明一下，我已经很成功地做了家庭烤箱脆皮烧肉近十次了。所以从实践的角度，和你讨论一下：
1、关于煮猪皮，我基本都不做这一步。我的考虑还是会影响到肉质鲜度，毕竟煮了半生熟，之后再晾干十几个小时。但我也认为煮了以后可能会容易烤一些。
2、打洞的说法，完全正确！只是建议用专门的插子（外面有卖）会把握的比较好些，不至于戳到肥肉层。
3、关于抹小苏打，理论上肯定没有错，但如果掌握不好猪皮上会有碱味，家庭烤制不像餐馆的整猪面积大温度控制难，需要加强蓬松效果，小面积烤抹醋是可以达到效果的。
4、关于皮的风干，这才是非常重要的，完全同意。在具体操作上，我建议皮朝上不要覆盖放入冰箱晾10小时，可以达到很好的风干的效果，又可以保持肉的鲜度。有几个网友做失败了，就是把肉皮覆盖上保鲜膜放入冰箱，结果可想而知。
5、最后一点Broil也是重中之重，否则出不了脆皮。

个人经验之谈，不妥之处请指正。

所有跟帖： 

• 对，一般都是餐馆才用 baking soda 因为大量出品，越快越松越好. -jimkuan123- ♂ (137 bytes) () 03/30/2015 postreply 13:10:29

• 谢谢。及时雨的讨论。我早上刚腌上，做晚饭用。 -H.I.- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 13:12:55

• 我烤的时候，猪皮上盖一层盐。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 13:13:17

• 还有我覺得煮皮是要做的。 没有煮皮可能会硬脆，但不会松化。 可以过冷水来控制肉质鲜度。 -jimkuan123- ♂ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 13:17:52

• 我觉得不用担心软化问题，你想想炸猪皮就是把生猪皮直接晾干后再炸，一样蓬松很好。而我的实践也证明了。不过我也会试试你 -田园时光美食- ♀ (30 bytes) () 03/30/2015 postreply 13:30:24

• 煮猪皮 只是为了好扎洞 可省 -砍舌尖- ♂ (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 08:24:39