谈谈巧克力

来源: 咪呜于 2014-11-27 06:03:25 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (7178 bytes)

本帖于 2014-11-30 01:57:23 时间, 由普通用户咪呜编辑

我生活在巧克力的王国比利时，一口一口地把自己都快吃成巧克力了：－）

我大概介绍一下巧克力。以下都是经验之谈，不是维基或网上的知识。所以，可能知识有限，但是可操作和切实的。

一。巧克力要新鲜。

巧克力里含有奶制品，象冰淇淋一样，它们是会过期的。即使没过期，新鲜的巧克力也好吃些。怎么知道是不是新鲜呢？我有限的经验是看表面是不是乌秃，或吃起来不香了。但这对不是鉴赏家的老百姓来说，是比较难的。最简单的办法是去它的作坊或销售流量大的地方买。

二。在中国人的印象里，巧克力都是一条或一板的，比如：

或者这样，

以上这些一板一板一条一条的巧克力，品牌很多，最著名的，是比利时cote d'or，http://en.wikipedia.org/wiki/Côte_d'Or_(brand)和瑞士的Lindt， http://en.wikipedia.org/wiki/Lindt_%26_Sprüngli 等等。

但是，比利时有一种巧克力，叫praline，是这样的：

这是那些“外国人”常说的巧克力，呵呵。也是有一次，这里有一个网友，说她／他吃了世界上最好吃的巧克力－－还注明没有之一，然后说，每一个巧克力都是不同味道的。当时真把我笑坏了。因为所有praline,都是不同味道的，它的目的就是不同味道。

比利时巧克力之所以能够享誉世界，就是因为praline，这好像没有中文翻译，或者叫夹心巧克力？但它们不一定是夹心的。

比利时的手工praline作坊很多，大多口味质量了了，当然有好的，甚至有野心勃勃的，比如上海世博会的时候，就有一家比利时的praline的作坊参加，提供供品尝的praline。

现在我介绍几个驰名而且好吃的手工praline品牌：

1。Neuhaus .他们有facebook, 你有问题可以去问他们。

这是我称作的benchmark, 即如果不如它，那就是烂praline，呵呵。对，我承认，这是很高的基准了。它的优点是细腻！口感口味都很不错。

2。Corne port-royal。它的名气非常大，在tripadvisor上都有review。有一次看凤凰卫视，年底还是情人节来着，说到巧克力，居然是介绍的这个品牌在布鲁塞尔那个长廊里的店。

坦率地讲，我不喜欢这个品牌的praline，因为口味不鲜美，有些闷的感觉。我曾经同时比较Neuhaus和Corne Port-royal，感觉还是后者要更巧克力些。可见，它的名气也不是没来由的。 http://www.corneportroyal.com/en.htm
不过，我觉得可能它不够细腻，所以会有闷的感觉。

3。Van Hoorebeke. 它是我吃过的最鲜美的praline！！！没有之一!! 隆重推荐！

这个品牌只在根特才能买到，至少我没在比利时其他城市看到销售店。实际上，它是两个兄弟的姓，他们共同开发了如此鲜美的praline。大家知道，市场竞争的结果是优胜劣汰，所以，在早已经成熟的市场，如果你想后来居上，没有真本事是不可能的。他们就是这种情况。http://www.chocolatesvanhoorebeke.be/

4。Godiva 。它是世界上最具知名度的手工praline品牌，没有之一。如果你连praline都不知道，也不知道Godiva，你就是根本不懂巧克力。

世界上其他各国Godiva店的pralien制作的好坏我不知道，但比利时的Godiva,你是可以信任的。它细腻而巧克力浓郁，口感口味都不错。的确是好praline。

在各个品牌的手工praline的销售店或点，会看到一种叫truffle的巧克力，比利时人不会把它象维基一样混淆为praline。它基本上是维基上所说的： ”The "French truffle" is made with fresh cream and chocolate and then rolled into cocoa or nut powder“。是这样的：

我很喜欢truffle, 因为非常醇香！！只是你要不怕苦，因为表面的可可粉会比较苦。

最后说明一下，praline或truffle, 不只是手工的，也有工业出品，在超市卖的，最著名的莫过于比利时的guylian，就是那个常见的贝壳样的巧克力，它是praline。

三。所谓白巧克力，就是奶油加了可可脂，所以有巧克力的香气和味道，但它本身不含可可。所以，不是真正意义的巧克力。但很多人挺喜欢吃的。

四。巧克力的保存：

巧克力不要放太久，否则就不新鲜了。如果要保存比较长时间，可以放在冰箱里。如果要带走，有一种袋子，可以隔热隔太阳光，我在Van Hoorebeke买的。

五。巧克力的品尝：

吃巧克力，尤其是praline或truffle, 最好是配咖啡，苦甜相配，香浓可口。如果不习惯喝咖啡，可以喝中国茶，红绿都可以，但不要是什么八宝或菊花之类，更不是英国茶或lipton。中国茶也是苦香，和巧克力也是绝配。

注意：如果praline或truffle等巧克力是放冰箱的，一定要拿出来一段时间（至少10分钟）后再吃，否则口感硬，而且没有香味。总之，巧克力是应该在常温下吃。

以上介绍了一下巧克力，主要是比利时巧克力。实际上，在超市，你还会看到比如西班牙的valor，英国的dove，意大利的Ferrero Rocher以及还有一些瑞士的巧克力，都是不错的。我就很喜欢吃Ferrero Rocher。即使是手工巧克力，除了比利时，法国也有一些很好的手工巧克力作坊店，我们去法国玩的时候，就有见到和品尝过。（说句题外话，在美食上，能和法国匹敌的国家，还真没有，呵呵）。我对瑞士不了解，不知道有没有手工巧克力作坊店。

好了，就这么多，祝节日吃得膀大腰圆