戗面馒头

俺做的 。老面头加牛奶发面，再加碱面儿 （不怕揉 不怕蒸）纯碱戗面馒头，终于闻到麦香味儿了，跟小时候吃的馒头一样好。Costco的面粉太黑 俺揉了很多遍才会这样白。｛如果用酵母蒸馒头，是不好意思亮出来的（外表坑坑洼洼）只能凑合着蒸花卷儿，蒸包子就更加看不出褶儿了。｝好吃又健康，感觉很不同。这些年在华人超市买的馒头，好看而不好吃，买的银丝卷，放在冰箱冷藏（不是冷冻）两个月都不会坏，是不是放了太多的防腐剂，再也不敢给孩子买了。

所有跟帖： 

• 漂亮.为什么要加牛奶? 加牛奶的馒头放几天特别爱长毛 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 10:27:40

• 只因面粉比较黑 -馨瑶- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 10:32:10

• 好快！放冷冻室呀。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 10:34:14

• 馒头在外面放两天就太干了,没法吃.要放冰箱冻起来,吃的时候再蒸一下. -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 10:41:13

• 都放冰箱的啊 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 10:58:40

• 好吧,放冻箱. -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 11:31:50

• 漂亮！我觉得用水不用牛奶更好。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 10:33:09

• 是的 -馨瑶- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 10:46:31

• 来五个！ -你说的对- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 10:50:42

• 什么叫 戗面？ -砍舌尖- ♂ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 11:29:16

• 求详细做法?! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 12:01:05

• 一个放酸了的面团，加温开水（30---40度）搅成糊糊状，然后加生面粉，如果想馒头硬一点，面粉要稍多一些，揉成一个大面团，放在一 -馨瑶- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 14:37:45

• 放在一个有盖子的容器里，下面放一盆温水，水凉了要换的。等待面团发起来一到两倍大，加适量碱水中和这个酸度，碱水不能放多，面团不酸了 -馨瑶- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 14:47:37

• 就可以了，然后做成馒头上锅蒸半个钟头就好了！ -馨瑶- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 14:50:07

• 大谢, 记下了! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 15:21:20

• 如果掌握不好这个酸度，可以加一小勺酵母将面团发起来，再加碱水，比较容易，记得每回要留出一个馒头的面团（做老面头用） -馨瑶- ♀ (0 bytes) () 11/08/2014 postreply 10:16:22

• 好棒！碱面儿是指　 蘇打Baking soda嗎？老面头我沒做過，咋做？　 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 12:11:48

• 老面头是放酸了的面团儿，碱面可用雪碱水代替，中国超市有卖！ -馨瑶- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 14:24:07

• 揉的很有水平，赞！ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 13:28:57

• 谢谢亮亮妈 -馨瑶- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 14:08:10

• 漂亮，好霸道啊！！：）））） -老马失蹄- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 22:17:35

• 原来是这样，我说我蒸的包子怎么皮看起来坑坑洼洼的，我原以为是我没有揉到功夫。 -大海- ♀ (0 bytes) () 11/08/2014 postreply 16:24:21