做的很讲究. 我也喜欢做这个菜. 我觉得用葱姜水更地道些, 而且千万不要加淀粉. 这是我的经验.
所有跟帖:
• 我外婆家也用葱姜水代替葱姜末。另外,狮子头肯定不加淀粉,我妈妈在肉馅里只放山药 -灵颜- ♀ (0 bytes) () 10/28/2013 postreply 17:17:36
• 经典的做法是不加淀粉,可是加拿大的肉总觉得粘性不够,可能没有家乡的新鲜,所以就要适当加一些。 -扬州姑娘- ♀ (0 bytes) () 10/28/2013 postreply 17:34:52
• 不放,用筷子顺一个方向搅,一直到粘稠为止。也可以打里一个鸡蛋,不放水。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 10/28/2013 postreply 17:37:55
• 用姜汁比较好,千万不要放淀粉。放点荸荠倒可以,不要多。最好就是肉粒。 -by心言- ♂ (189 bytes) () 10/28/2013 postreply 17:35:56
• 另外加些荸荠丁口感会好很多. -iceblake- ♀ (0 bytes) () 10/28/2013 postreply 17:20:30
• 从小到大在扬州吃了几十年的狮子头,没有加过荸荠丁,可能是别的地方的做法 -扬州姑娘- ♀ (0 bytes) () 10/28/2013 postreply 17:38:31
• 严重同意,从小到大无论在家或在餐馆吃的狮子头都不放荸荠。口感压根对不上号。 -灵颜- ♀ (0 bytes) () 10/28/2013 postreply 17:44:52
• 放荸荠的已经被人写到百度的菜谱里了,我还纳闷呢,这是正宗做法吗? -by心言- ♂ (97 bytes) () 10/28/2013 postreply 17:58:56
• 有一段时间常去扬州出差,在那里没吃过加荸荠的哈 -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 10/28/2013 postreply 18:01:24
• 上次这有人贴的清炖狮子头好像也放了,现在的菜谱很多都不准 -by心言- ♂ (160 bytes) () 10/28/2013 postreply 18:06:44
• 我看过的一个淮扬菜名师的VIDEO CLIP也是加的.加了更好吃些, 你们可以试试. -iceblake- ♀ (43 bytes) () 10/28/2013 postreply 18:07:55
• 加荸荠丁是广东菜的做法 -mikeOZ- ♂ (0 bytes) () 10/28/2013 postreply 19:12:37
• 北方,至少北京,獅子頭又叫四喜丸子,是要加荸荠的。四喜丸子以前常是单位或者学校食堂的保留菜,我可真没少吃。 -姬文伽- ♀ (70 bytes) () 10/28/2013 postreply 23:48:13
• 唉,北方的就是丸子而已,不可以放在一起比的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/29/2013 postreply 04:05:19
• 讲究的肉丸子都用肋条骨肉,切粒而不是剁,全国都一样吧? -by心言- ♂ (625 bytes) () 10/29/2013 postreply 07:34:52
• 北方的大丸子咱们就别非要和扬州狮子头扯了吧? -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/29/2013 postreply 08:01:38
• 你随便找块肉剁馅当然没法比了,要切,瘦肉切细粒,肥肉粗粒, -by心言- ♂ (235 bytes) () 10/29/2013 postreply 08:16:00
• 你以为全世界就你知道? -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/29/2013 postreply 09:57:07
• 北京丸子和扬州狮子头真的不好比!尽管我也爱吃四喜丸子:)) -什刹海- ♀ (0 bytes) () 10/29/2013 postreply 10:19:00
• 这样理解是不是更合适一些? :)) -by心言- ♂ (408 bytes) () 10/29/2013 postreply 10:32:16
• 学校的四喜丸子就是用剩馍和肥肉做的.虽然也挺好吃的,甚是怀念.但不是扬州狮子头 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/29/2013 postreply 11:44:56