俺失败了! "在开水锅中先烫20分钟，开水似开未开，再熄火焖15分钟"--等于煮20分,

再闷15分,---结果鸡太熟了,口感很差

所有跟帖： 

• “开水锅” 是指水“开水似开未开”的状态，不是大滚水20 分钟哦：－）））正好我昨天用同样方法做白切鸡了，木失败呢 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 07:21:52

• 谢谢,我再试一下.把火调最低. -姚言- ♂ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 09:21:33

• 你可以看到水开就加点凉水来控制.我的火有6档.开到3有点开,开到2就是似开未开 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 09:45:09

• 鸡的大小，温度（从冰箱拿出后很快下锅，还是整体接近室温下锅），烹调时间差很多。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 10:59:59

• 所谓火候，时间长短是随着原料和温度而不同，如果原帖没有指明，需要多试几次。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 11:03:07

• 鸡的成熟度与烫鸡的容器大小，鸡的大水，火候大小有关。可在肉厚部用针刺法捡查。 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 14:52:33

• 水开入鸡，再开即转小火，万万不可大火滚煮， -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 14:59:56