再闷15分,---结果鸡太熟了,口感很差
俺失败了! "在开水锅中先烫20分钟,开水似开未开,再熄火焖15分钟"--等于煮20分,
所有跟帖:
• “开水锅” 是指水“开水似开未开”的状态,不是大滚水20 分钟哦:-)))正好我昨天用同样方法做白切鸡了,木失败呢 -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 07:21:52
• 谢谢,我再试一下.把火调最低. -姚言- ♂ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 09:21:33
• 你可以看到水开就加点凉水来控制.我的火有6档.开到3有点开,开到2就是似开未开 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 09:45:09
• 鸡的大小,温度(从冰箱拿出后很快下锅,还是整体接近室温下锅),烹调时间差很多。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 10:59:59
• 所谓火候,时间长短是随着原料和温度而不同,如果原帖没有指明,需要多试几次。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 11:03:07
• 鸡的成熟度与烫鸡的容器大小,鸡的大水,火候大小有关。可在肉厚部用针刺法捡查。 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 14:52:33
• 水开入鸡,再开即转小火,万万不可大火滚煮, -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 14:59:56