《宝煲家常》，分享零失败的“咸鸡”做法。

来源: baobao05214 于 2013-10-14 21:57:33 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2166 bytes)
本帖于 2013-10-16 10:05:33 时间, 由版主 熊猫媳妇 编辑

咸鸡







龙岗鸡一只，黄酒2汤匙，盐1汤匙，另备盐半小碗，姜，葱，香叶，
作法；先将半碗盐倒入盛器加水烧开，水以能盖过鸡身，尝之偏咸即可，待盐水冷却后加入葱段姜片、香叶各少许，将盐水放入冰箱冷藏，鸡洗净擦干，先用黄酒抹鸡全身，再擦盐，包上保鲜纸入冰箱冷藏2小時取出，在开水锅中先烫20分钟，开水似开未开，再熄火焖15分钟，取出鸡立即放入冰盐水中再入冰箱2小时，即可取出改刀上盆。




这种做法特简单，属零失败，其原理是利用热张冷缩的作用，将鸡先入开水后入冰盐水，在一热一冻的温差下使鸡皮毛孔扩张，充分吸收盐分，同时又保住了鸡的水分，皮脆肉嫩



再上几个小菜，但愿您喜欢。
凉拌虫草花；





先将虫草花泡软松开，与金针菇一起入汤喂一分钟捞起，沥干，松茸切片改丝略煸至香熟取出，将三者拌在一起即可，不要加任何香料与油，虫草花本身极鲜，松茸也有自身的香味



口感想不到的爽脆滑嫩鲜甜。



丝瓜抄蛋；



蟮丝面；





最后来个排骨土豆汤，这个你懂的，哈哈，祝大家开心每一天

所有跟帖： 

• 哇、鸡美人 -飯盛男- ♂ 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 22:04:03

• 鸡美人？哈哈油菜。 -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 14:41:43

• 哼，今天刚做了你以前教的白切鸡，你又做上咸鸡了！早点贴多好，我今天就有咸鸡吃了，嘻嘻：－））谢谢宝哥分享！ -丑－丑- ♀ 给 丑－丑 发送悄悄话 丑－丑 的博客首页 (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 22:14:13

• 但愿你的小帅哥也喜欢。 -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 14:43:13

• 回复：《宝煲家常》，分享零失败的“咸鸡”做法。 -Pedro- ♂ 给 Pedro 发送悄悄话 (12 bytes) () 10/14/2013 postreply 22:39:06

• 谢谢，我也在学习中， -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 14:44:39

• 宝哥又是半夜食诱，太不厚道啦！这个咸鸡做法有木有一点像贵妃鸡？我最喜欢了，一定要认真做一次作业 -弄堂宝贝- ♀ 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 23:22:37

• 腌的咸鸡肉紧香，此法则嫩滑。 -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 14:46:11

• 走过路过没有错过～～零失败比较适合我这个笨学生，哈哈 -littlefishhead- ♀ 给 littlefishhead 发送悄悄话 littlefishhead 的博客首页 (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 23:26:30

• 鱼头客气了，共分享。 -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 14:46:58

• 侠气宰! 宝老板,来一大碗爆鳝面(不用复炸的) -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 23:30:37

• 这是绝对要的，改日特供！ -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 14:48:00

• 哇，蟮丝面 -goingunder- ♀ 给 goingunder 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 23:38:47

• 来一小碗蟮丝面, 排骨土豆汤让给米奇和大师! LOL -养心若鱼- ♀ 给 养心若鱼 发送悄悄话 养心若鱼 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 00:17:56

• 哈哈，高！ -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 14:48:34

• 宝哥出手, 食料手法摄影样样精致 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 03:27:03

• 谢谢！换红油抄手？ -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 15:04:39

• 赞哦，吃完了醉鸡就来试你的咸鸡！ -烟花聚- ♀ 给 烟花聚 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 03:30:39

• 很嫩很滑的说。 -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 15:05:37

• 肯定好吃！ -愚园- ♀ 给 愚园 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 04:14:56

• 谢谢！ -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 15:07:38

• 每一样都太美了！宝哥的鳝爆面真会让奎元馆的老板不好意思啦 :) -smurfette- ♀ 给 smurfette 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 04:44:35

• 这可不敢，哈哈。 -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 15:06:43

• 龙岗鸡是什么鸡呢？ -ta说- ♀ 给 ta说 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 05:19:42

• 去哪里整只龙岗鸡涅。最爱吃鸡但已经N年没吃了。参观了养鸡场胆子不够大不敢吃。 -prettymama- ♀ 给 prettymama 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 06:37:34

• 找其它相对嫩鸡也可。 -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 15:09:18

• 蟮丝怎么做才能不腥气？ -粉玫瑰- ♀ 给 粉玫瑰 发送悄悄话 粉玫瑰 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 06:38:01

• 新鲜不冷冻。冷冻的鳝丝无法避免腥气和肉质变老。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 10:44:13

• 菜场里有新鲜的，但不帮划，自己弄不来。 -粉玫瑰- ♀ 给 粉玫瑰 发送悄悄话 粉玫瑰 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 11:51:16

• 活杀后的黄鳝，即没有冷冻也没有冷藏过，看情况：如果已经去骨，那就 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (388 bytes) () 10/15/2013 postreply 12:19:59

• 回复：蟮丝怎么做才能不腥气？，，，，泠冻过的很难解，我用了大量蒜姜。 -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 15:01:32

• 俺失败了! "在开水锅中先烫20分钟，开水似开未开，再熄火焖15分钟"--等于煮20分, -姚言- ♂ 给 姚言 发送悄悄话 (40 bytes) () 10/15/2013 postreply 06:41:01

• “开水锅” 是指水“开水似开未开”的状态，不是大滚水20 分钟哦：－）））正好我昨天用同样方法做白切鸡了，木失败呢 -丑－丑- ♀ 给 丑－丑 发送悄悄话 丑－丑 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 07:21:52

• 谢谢,我再试一下.把火调最低. -姚言- ♂ 给 姚言 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 09:21:33

• 你可以看到水开就加点凉水来控制.我的火有6档.开到3有点开,开到2就是似开未开 -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 09:45:09

• 鸡的大小，温度（从冰箱拿出后很快下锅，还是整体接近室温下锅），烹调时间差很多。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 10:59:59

• 所谓火候，时间长短是随着原料和温度而不同，如果原帖没有指明，需要多试几次。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 11:03:07

• 鸡的成熟度与烫鸡的容器大小，鸡的大水，火候大小有关。可在肉厚部用针刺法捡查。 -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 14:52:33

• 水开入鸡，再开即转小火，万万不可大火滚煮， -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 14:59:56

• 是一直开着火？（在开水锅中先烫20分钟，开水似开未开，再熄火焖15分钟） -张三李四- ♀ 给 张三李四 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 07:21:20

• 水开入鸡，至水再开即转小火，似开非开即丌，千万不能大火滚水。 -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 14:54:25

• 葱姜盐水都好办，就是那只鸡不好找，呵呵 -凡事林- ♀ 给 凡事林 发送悄悄话 凡事林 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 08:01:30

• 其它鸡也可以，此帖只为分享一做法。 -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 14:55:36

• 宝兄的菜是名副其实的私房小菜。色、香、味、形、器、片样样精美！ -北京馋人- ♂ 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 08:14:16

• 果浆了，只为分享，谢谢！ -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 14:57:52

• 还没到午饭时间就被你的菜馋的肚子咕咕直叫了! 求蹭饭机会... -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 08:22:54

• 绝对欢迎！ -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 15:03:01

• 好香。有些像盐水鸭的做法。 -madapple- ♀ 给 madapple 发送悄悄话 (9 bytes) () 10/15/2013 postreply 09:10:39

• 虫草花是否就是金针菜(黃花菜)呢?看上去很像啊! -杨子203- ♀ 给 杨子203 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 10:51:23

• 不是 -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 11:01:37

• 宝哥 -小宁波♂- ♂ 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 11:10:31

• 很棒，就是那只鸡难找。现在超市买鸡，就算是有机的这样做都未必安全 -by心言- ♂ 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 (322 bytes) () 10/15/2013 postreply 11:12:23

• 有机的接近5磅，肉太厚，龙岗鸡个子小。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 11:36:24

• 问题是他大规模宰杀的不会太干净 -by心言- ♂ 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 (453 bytes) () 10/15/2013 postreply 11:45:42

• 饲料不同，肉的味道完全不同。绝大多数有机，其实也是大规模养殖，味道一般。龙岗鸡 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (84 bytes) () 10/15/2013 postreply 11:55:18

• 我买过一阵有机的CORNISH CHICKEN， 后来洗鸡手背出了好多小疙瘩， -by心言- ♂ 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 (132 bytes) () 10/15/2013 postreply 12:09:05

• 宝哥的刀法也一流.我切完鸡,没看相.根本摆不出来图片那样.现在正努力古狗刀法. -姚言- ♂ 给 姚言 发送悄悄话 (28 bytes) () 10/15/2013 postreply 11:37:36

• 很困难地把口水咽了下去 -爱喝粥- ♀ 给 爱喝粥 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 13:08:56

• 可怜人啃着汉堡，手都恨不得伸进去拿鸡吃。一定要试一下咸鸡 -bdyy- ♀ 给 bdyy 发送悄悄话 bdyy 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 13:46:38

• 再次细读一便宝哥的食谱,啃着汉饱包,哼着国际歌---都在北美,这人的生活差距咋这么大! -姚言- ♂ 给 姚言 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 17:43:24

• 又来色诱我们了，口水啊。。。。 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 18:27:07

• 回复：啥辰光... -robato- ♀ 给 robato 发送悄悄话 (34 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:30:51

• 路过跟兄弟问个好😜 -风雪赶路人02- ♂ 给 风雪赶路人02 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:58:45

• 高、实在是高！ -yachou- ♀ 给 yachou 发送悄悄话 (22 bytes) () 10/16/2013 postreply 02:10:36

• 好手藝!! -小.蝌蚪- ♂ 给 小.蝌蚪 发送悄悄话 小.蝌蚪 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 12:19:33

• 太漂亮！ -640904- ♀ 给 640904 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 12:36:04

• 看着直流口水，但美国哪能买到龙江岗鸡和活黄 鳝？ -sdder- ♀ 给 sdder 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 13:10:22

• 请问那个凉拌虫草花连盐也不放吗？ -白水咖啡- ♀ 给 白水咖啡 发送悄悄话 白水咖啡 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 20:40:56

• 太赞了！！！ -罗雪七- ♀ 给 罗雪七 发送悄悄话 罗雪七 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 22:14:58

• 冒头大顶宝哥。真正讲究的饕餮美食家。 -hammy- ♀ 给 hammy 发送悄悄话 hammy 的博客首页 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 17:36:52

• 漂亮，喜欢 -爱辣女- ♀ 给 爱辣女 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/18/2013 postreply 06:01:21

• 谢谢楼上各位，周未快乐！ -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 10/19/2013 postreply 08:11:46

• 请问宝哥，能否放在一个玻璃盆中腌制，毕竟保鲜膜和黄酒中的酒精会发生反应吧？另外水开入锅后 -北京小哈- ♂ 给 北京小哈 发送悄悄话 (324 bytes) () 10/19/2013 postreply 07:02:43

• 请问宝哥：1：能否放在一个玻璃盆中腌制，毕竟保鲜膜和黄酒中的酒精会发生反应吧？2：另水开入锅后，是否要盖上锅盖？并保持似开非开的 -北京小哈- ♂ 给 北京小哈 发送悄悄话 (324 bytes) () 10/19/2013 postreply 07:04:15

• 1，可用任何盛器，2，水开入鸡再水开既转小火至似开非开。 -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (52 bytes) () 10/19/2013 postreply 08:09:08

• 宝哥，似开非开的时候是否要盖上锅盖保持似开非开状态？ -北京小哈- ♂ 给 北京小哈 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/19/2013 postreply 10:04:27

• 咸鸡和土豆排骨汤最是诱人，mouth watering now~~ -倚门回首- ♀ 给 倚门回首 发送悄悄话 倚门回首 的博客首页 (0 bytes) () 10/19/2013 postreply 09:10:33

• 彻底失败了！买了一只4磅的柴鸡（土鸡），严格按照此方法制作，彻底失败，切鸡的时候血水横流，不得已当做烤鸭，把表面全熟的片下来，剩 -北京小哈- ♂ 给 北京小哈 发送悄悄话 (326 bytes) () 10/20/2013 postreply 23:02:24

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