吆喝一声：又白又软的馒头来了。。。

来源: starstar 于 2013-08-16 04:08:11 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (107339 bytes)

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在亮亮妈的面食强帖之前，我这个馒头贴是太明显地班门弄虎了。不过作为一个地道的南方人，我能把馒头做到这样，我自己已经非常非常满足了。象我这样想学做馒头的南方人肯定很多，如果你是其中一个，请把这个贴当作励志贴。高手们也请不要飘走，你的任何意见我都非常感谢。

一个月前，我就写了一个馒头贴，原帖在这里。当时我收到了很多意见，这些意见对我能做出这次这样的馒头帮助很大，这就是真正的“抛砖引玉”。特别感谢“城里走走”“玄米”“zhige”和“一滴油”，在我的博客里写下了很多好的建议，连传说中的翠花姐也来博客给予了鼓励，真的很感谢大家。Mikeoz，不知道你看见我的回答没有，我的酵母是在Sam's club买的一大包的酵母，很好用，这一包我已经用了两年了。我是一直放在冰箱里的。不好意思，几天以后才回复你，因为我才开始玩博客，还不习惯经常去看看。

现在来讲讲这次是怎样做的吧。

面粉：3 杯（再加上第二次发酵后加的1/3-1/2杯面粉）

温水：1 杯

白糖（可不用）：2 大勺

快速酵母：1 +1/2小勺

Baking soda：1/2 小勺

先用温水把酵母和温水和匀，然后再把面粉和白糖加入，揉成团。温水一杯和面粉三杯只是大概，水和粉的用量可根据面团的硬度随意增减。我的经验是这时的面团柔软的程度象耳垂一样就可以了，原因是第一次发酵后会再放面粉。

注：和上次相比，我增加了酵母的用量，感觉发酵快了很多，室温下一个小时左右面就发起来了。

第一次发酵后，把面团压平，然后加入1/3杯-1/2杯面粉，先加入1/3杯，然后根据面粉的柔软度再斟酌面粉的用量。这时候我会加入半小勺baking soda，是因为很想念以前大学食堂带点淡淡碱味的馒头。还有不知道是不是偶然现象，我发现放了碱的馒头要白一些。

注：我对第二次揉面感触颇深，用“城里走走”的原话来说“揉面是很重要的一步”，“揉得好的面团外表面是光滑的，没有坑坑洼洼”，“发好的面粉要揉起来很听话，才可以做出漂亮馒头”，“如果喜欢吃有嚼劲的馒头，在做馒头时可以多加干粉，一遍揉一遍掺加干粉，要揉透了，揉的功夫越深做出馒头越漂亮越好吃“。这个真是真理啊！真的是面揉得越好，馒头就越漂亮。

面团做好后，就可以给馒头整型了。我是这样做的：先把面擀薄擀平，然后把面紧紧卷起来，把接头处揉光滑，接头处向下，把面切成小块就行了。这个不是我的原创，我也是从网上学的。也可以把这些小方块一个个做成圆团。