怎么把红烧肉烧的更好？瘦的更软肥的更加入口即化呢

昨晚是我第二次烧红烧肉，公司POTLUCK,按照菜谱做的，做完发现有两个缺点，一个就是瘦肉比较硬，

然后就是肥肉好像不够像饭馆吃的那种入口即化，也有点硬。大家有什么绝招吗

所有跟帖： 

• 好似烧的时间不够。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 03/27/2013 postreply 13:01:12

• 砂锅小火长时间慢煨 -涂涂白露- ♀ (0 bytes) () 03/27/2013 postreply 13:07:13

• 美国超市买的肉起码要小火炖45分钟，然后可以尝尝，硬就继续炖15分钟 -by心言- ♂ (0 bytes) () 03/27/2013 postreply 13:35:21

• 无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉by 东坡 -小宁波♂- ♂ (309 bytes) () 03/27/2013 postreply 13:41:16

• 先不放盐;加点干山楂;另外剩了的无论如何都不如刚烧出来的口感好 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 03/27/2013 postreply 14:42:31

• 我是苏式做法，就放料酒，醋，冰糖，酱油。。。。没有任何其他料，连盐都不放的 -纳兰- ♀ (55 bytes) () 03/27/2013 postreply 15:19:28

• 加急的话加醋。。不急还是文火好吃啊 -小宁波♂- ♂ (23 bytes) () 03/27/2013 postreply 15:25:12

• 我一锅红烧肉，前后大概要3个多小时，文火慢慢捂，不就讲究一个“捂”字么 -纳兰- ♀ (51 bytes) () 03/28/2013 postreply 14:04:39

• 高压锅其实真勿灵 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 03/27/2013 postreply 15:25:43

• 第一次听说红烧肉放醋 -你辛苦了- ♀ (0 bytes) () 03/27/2013 postreply 18:42:29

• 1-2勺醋，按1公斤肉来算的话，放醋是为了让肉的组织松一些，容易烧酥 -纳兰- ♀ (0 bytes) () 03/28/2013 postreply 14:06:52

• 焖制的火候不够，用筷子戳，就可以试出来了 -潘P- ♀ (286 bytes) () 03/27/2013 postreply 15:48:35

• 回复：怎么把红烧肉烧的更好？ -hollyhog- ♂ (248 bytes) () 03/27/2013 postreply 15:51:13

• 江浙是另一道菜了 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 03/27/2013 postreply 16:10:45

• 没错，蒸上10个小时，老鸹肉都能蒸烂··· -Pingnian- ♂ (0 bytes) () 03/27/2013 postreply 16:24:49

• 是30- 50 分钟， 没说10个小时，餐馆的红烧肉大多是上过蒸笼的 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 03/27/2013 postreply 19:14:23

• 要用梅头肉,越烧越好吃.全瘦的不好吃. -江南巨蟹女- ♀ (0 bytes) () 03/27/2013 postreply 16:20:48

• 梅头肉肉末 要打的好 -小宁波♂- ♂ (22 bytes) () 03/27/2013 postreply 16:32:13

• 我喜欢用梅头肉红烧,五花偏肥了,要就笋干或罗卜烧. -江南巨蟹女- ♀ (0 bytes) () 03/27/2013 postreply 16:53:26

• 嗲 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 03/27/2013 postreply 17:00:36

• 一定要五花肉 才能做好好吃的红烧肉/ -晓雨1- ♀ (0 bytes) () 03/27/2013 postreply 18:11:55

• 1食材没买对，2火候和时间没掌控好。。 -老马失蹄- ♀ (0 bytes) () 03/27/2013 postreply 22:10:22

• 跟猪的部份关系最大，如是臂部，那瘦肉怎么也不会软。应该是腿部的，或靠肚皮的 -ME868- ♀ (0 bytes) () 03/27/2013 postreply 22:48:26

• 用五花肉，小火慢炖2小时.你们那是啥公司啊，都是亚洲人么？红烧肉都可以party？ -吃素的狼- ♀ (0 bytes) () 03/28/2013 postreply 00:39:02