焖制的火候不够，用筷子戳，就可以试出来了

我一般是先用少量油把五花肉的油煎出来，然后倒掉一些油，用（老抽）酱油（或者炒糖色）炒个几分钟，等颜色附着在肉块上后，加水加调料加香料，焖大约45分钟。

焖的过程是：先大火烧开，然后小火焖。四十分钟后用筷子戳肉，如果很轻松就能从筷子上滑下来，就可以了。收汤汁，最后调味，出盘。