1. 初入锅时爆炒时间过长,瘦肉脱水太多,所以瘦肉太柴;
2.小火焖的时间不够,所以肥肉不入口即化;出锅收汁也不可太干。
解决办法是:上蒸笼,出锅后上蒸笼30-50 分钟; 剩下的那些肉如觉得硬,补救的办法同样是这样,蒸上30 分钟,保证好。
1. 初入锅时爆炒时间过长,瘦肉脱水太多,所以瘦肉太柴;
2.小火焖的时间不够,所以肥肉不入口即化;出锅收汁也不可太干。
解决办法是:上蒸笼,出锅后上蒸笼30-50 分钟; 剩下的那些肉如觉得硬,补救的办法同样是这样,蒸上30 分钟,保证好。
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江浙是另一道菜了
-小宁波♂-
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03/27/2013 postreply
16:10:45
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没错,蒸上10个小时,老鸹肉都能蒸烂···
-Pingnian-
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03/27/2013 postreply
16:24:49
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是30- 50 分钟, 没说10个小时,餐馆的红烧肉大多是上过蒸笼的
-Hollyhog-
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03/27/2013 postreply
19:14:23