请教高手，为什么每次做出来的面包都那么失败

来源: 毛毛头 于 2013-02-13 07:18:26 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (306 bytes)

我总是先用面包机的dough档发面（我试过用45分钟也试过2个小时20分钟的发面）发的都很好。然后取出来再揉再做成型再发45－1小时 （这个过程也都没问题）然后进烤箱烤。这下问题来了。烤的时候很香，烤出来的面包内部很粗外面硬好像有点下榻，反正就是很难看很难吃很失败了。

高手们我错在哪里了呢？请指教，谢谢。

所有跟帖： 

• 是不是时间太长？温度太高？我会烤时放碗水在烤箱里。 -扬子江的浪花- ♀ 给 扬子江的浪花 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:26:48

• 350度烤半个小时，太长了吗？我都是按私房的房子做的呀。 -毛毛头- ♀ 给 毛毛头 发送悄悄话 毛毛头 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:32:49

• 350度烤半个小时，太长了吗？太长了，如果是一个个小的，15-20分钟足够了 -家家123- ♀ 给 家家123 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:39:48

• 对，小歺包我就烤20分钟。 -扬子江的浪花- ♀ 给 扬子江的浪花 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:44:04

• 用的什么面？如果你用的是普通面粉，那就换高筋的试试。另买揉面宁可偏硬少不要偏软才能揉出“劲”来。 -灌水三千- ♂ 给 灌水三千 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:28:11

• 昨天我用的是“温馨秋月”的方子。 -毛毛头- ♀ 给 毛毛头 发送悄悄话 毛毛头 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:34:39

• 刚才有查了好多帖子，是不是我的面包机方法用的不对呀？还有发酵粉一定要用温水吗？ -毛毛头- ♀ 给 毛毛头 发送悄悄话 毛毛头 的博客首页 (55 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:38:35

• 做面包时发酵粉我都不加水直接就放进面里一起拌。 -扬子江的浪花- ♀ 给 扬子江的浪花 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:46:15

• 刚才有查了好多帖子，是不是我的面包机方法用的不对呀？还有发酵粉一定要用温水吗？ -毛毛头- ♀ 给 毛毛头 发送悄悄话 毛毛头 的博客首页 (131 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:40:16

• 发酵粉应该是没问题，因为已经发起来了。 可能第二次发过头了 -家家123- ♀ 给 家家123 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:56:44

• 我觉得像是二发发过了 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:37:04

• 好像你说的对哦，几次做虽然不好吃但是好像有点酸。那么请教第二次发酵的时候要发多久呀？ -毛毛头- ♀ 给 毛毛头 发送悄悄话 毛毛头 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:41:55

• 发酸就是过了，我是一看到澎涨了就行了，温度够的话，20分钟吧。 -扬子江的浪花- ♀ 给 扬子江的浪花 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:49:28

• 看着发到原来的两倍大就可以了. -CherryHillJT- ♀ 给 CherryHillJT 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 10:04:45

• 烤箱预热没？还有必须用高筋粉 -deerrocks- ♀ 给 deerrocks 发送悄悄话 deerrocks 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:38:48

• 不是老不成功嘛所以我哪中面粉都试。还是不行。 -毛毛头- ♀ 给 毛毛头 发送悄悄话 毛毛头 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:43:03

• 同问：为什么每次做出来的面包都那么硬。每次都是做好面包后，等30分钟并予热考箱再烤。可烤好 -3pointline- ♀ 给 3pointline 发送悄悄话 (62 bytes) () 02/13/2013 postreply 08:01:10

• 温度，时间都会有影响。还有开始预热烤箱时就放一盆水进去会好一点 -家家123- ♀ 给 家家123 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 08:18:36

• 最可靠的是温度计,俺喜欢湿点,用温度计量内部温度180 度就可以停了. -CherryHillJT- ♀ 给 CherryHillJT 发送悄悄话 (48 bytes) () 02/13/2013 postreply 08:29:29

• 用温度计是不是烤前就插入，还是觉得差不多了再插入？ -扬子江的浪花- ♀ 给 扬子江的浪花 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 08:33:02

• Thanks guys .I will try again tomorrow .Thanks again . -毛毛头- ♀ 给 毛毛头 发送悄悄话 毛毛头 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 09:22:35

• 是觉得差不多了再插入量, 如果好了, 就停; 没有就再放进去多烤几分钟. -CherryHillJT- ♀ 给 CherryHillJT 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 10:03:36

• 谢谢。我也去买一支。 -扬子江的浪花- ♀ 给 扬子江的浪花 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 11:55:09

• 面包比蛋糕难做。 没必要必须用高筋面粉。不同的方子用不同的面粉。 -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (187 bytes) () 02/13/2013 postreply 09:43:47

• 表面刷蛋液了吗？烤完后，再刷点蜂蜜水，更软 -lavendar~- ♀ 给 lavendar~ 发送悄悄话 lavendar~ 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 21:32:40

请您先登陆，再发跟帖！