面包比蛋糕难做。 没必要必须用高筋面粉。不同的方子用不同的面粉。

还有可能你烤箱的温度不准。所有面包的烤的时间都是相对的，有的长有的短，一般按方子做。

做出好的面包要靠经验，多做几次，自己对自家的烤箱熟习了，就会慢慢做出好面包。 多实践吧。