中国的南北美食之我见(纯讨论,非地域歧视贴)

来源: 2012-09-04 12:20:59 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1515 bytes)
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有一同学,质疑我对北方人不会做红烧肉的看法。使我有灵感想写这篇短文,和大家探讨。

首先,关于红烧肉,别的不说,就说我们温哥华吧,北方菜馆,到处都是,不知谁能说出一家红烧肉做得好的?如果你想吃红烧肉,你会去哪家餐馆?关于美食良莠,是看出来,闻出来,吃出来的,而不是百度查出来的。

不满大家说,在我看来,北方的烹饪,粗糙,不讲究,吃饱为主,很难登上大雅之堂,这也不怪他们,通常只有在风调雨顺,物产丰富,没有天灾人祸的地方才会有这份闲情雅致去研究菜肴,才会精益求精,要不,你整
天忙着找吃的填饱肚子,或是忙着养家糊口,或是忙着躲避天灾人祸,你哪有时间去研究美食,随便锅里扒拉两口就干别的去了。所以,中国菜最讲究的就是富饶的四川盆地,长江三角洲,珠江三角洲,这些地方,不但物产丰富,气候适宜,风调雨顺,还很少天灾人祸。所以,我一直说,改革开放,收益最大,最多的,至少是吃的方面,一定是北方。我很多北方朋友说(不包括大连,青岛一带的),他们一到冬天,只有吃白菜,西红柿,到长大了都不知道海鲜,活鱼,活虾,活蟹为何物。这样的地方,能出大厨?美食家?
就连北京最顶级的私房菜,谭家菜,也是粤菜。以前京城里很多名厨,都是达官自己从家乡带来的家厨。

一个很简单的辨别方法就是:如果这个地方,很多家里男人下厨,而且手艺不错,那这个地方的烹饪绝对好,菜也一定好吃。川,粤,江浙差不多都属于这样。
而大老爷们盘腿坐炕上,等着女人端菜上来,女人还不能上炕吃的地方,怎么可能有好吃的?女人委屈,做菜,想着就是怎么填饱男人,怎么可能钻研厨艺,精益求精?

不过,北方的饮食也不是一无是处,他们的面食还是可以独步江湖的,比起江南来好太多,更别提根本不会用面粉的老广了。

一方水土养一方人,美食就是这样。没有什么好自惭形秽,或妄自尊大的。



所有跟帖: 

哈哈,最喜欢这段: -Arrwyn- 给 Arrwyn 发送悄悄话 Arrwyn 的博客首页 Arrwyn 的个人群组 (155 bytes) () 09/04/2012 postreply 12:27:16

女人自己不吃饭? -馒头鲤鱼- 给 馒头鲤鱼 发送悄悄话 馒头鲤鱼 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 12:40:39

东北男人会做饭的可能比上海多。这话题争论过头,总要得罪人。:))))))) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 13:34:15

会做饭的上海男人一般都是老妈或者老婆培养出来的 :))))))) -纳兰- 给 纳兰 发送悄悄话 纳兰 的博客首页 纳兰 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 14:54:56

我是北方人,同意你说的。感觉北方的饮食文化跟美国的接近。面食嘛,把面粉换成 -seattleWA- 给 seattleWA 发送悄悄话 seattleWA 的个人群组 (29 bytes) () 09/04/2012 postreply 12:29:47

不过我还觉得南方人太花心思在吃上了,整天尖着嘴吃吃吃的,个个吃得又瘦又小。 -seattleWA- 给 seattleWA 发送悄悄话 seattleWA 的个人群组 (55 bytes) () 09/04/2012 postreply 13:04:54

呵呵,你太可爱了。不过,我身高180,体重85公斤。 -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 13:56:49

作为北方人,非常不认同。 -CERA- 给 CERA 发送悄悄话 CERA 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 18:23:00

我非常不同意你的观点,东北人粗中有细,但好的东北菜并不粗糙。:)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (168 bytes) () 09/04/2012 postreply 13:11:57

我想楼主说的是总的来说吧。好菜哪里都有,北方菜的确不以精致胜出。 -seattleWA- 给 seattleWA 发送悄悄话 seattleWA 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 13:19:43

有精致的你可能不知道,我就拿普通家常菜做出来好了。:)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 13:21:49

您老就别在这添乱了。少说两句吧。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 19:02:13

你让你岳母再教教怎么做人吧! -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 19:21:34

要在东北真正生活过才知道东北菜,确实东北菜不粗糙,粗糙的是形式,大盘大腕和人的豪爽。 -昔日重来- 给 昔日重来 发送悄悄话 昔日重来 的博客首页 昔日重来 的个人群组 (71 bytes) () 09/04/2012 postreply 13:47:39

东北菜也有好吃的。象黄花鱼饺子,小巧玲珑,就是名字不讲究,满街写着杀猪菜, -观霞阁- 给 观霞阁 发送悄悄话 观霞阁 的博客首页 观霞阁 的个人群组 (58 bytes) () 09/04/2012 postreply 19:57:48

我东北常去,从路边的杀猪菜到大饭店的酒席都吃过,我看你能做出什么花样来。:) -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 13:59:25

下个周末来看:))))))))) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 14:03:51

你准备自己杀猪啊? 猪大肠和猪肚给我留着啊 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 15:26:23

要做什么我都说出来了,对比一下,看看是不是半斤八两? -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 15:37:47

哈哈,心言急了~~ 先支持,鼎一个! -遍野- 给 遍野 发送悄悄话 遍野 的博客首页 遍野 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 17:15:35

菜如其人。北方人帅直大方,菜也是豪爽痛快,南方人细腻一些,做菜也自然精细一些。看你喜欢哪个风格,好吃不如爱吃,萝卜咸菜各有爱~ -commonrain- 给 commonrain 发送悄悄话 commonrain 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 13:20:21

等我做两个东北菜再克隆两个作品兄昨天贴的菜气气他:)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (45 bytes) () 09/04/2012 postreply 13:43:28

呵呵,我就喜欢你这脾气,我等着欣赏你的菜和文章。 -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 13:54:33

开玩笑呢,我做菜可比不过你。就是小时候就喜欢,偏偏又有这样一个表哥。 -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (74 bytes) () 09/04/2012 postreply 14:02:27

呵呵。我的经验和你正好相反。很多北方小吃很有特点,也精致。比如,驴打滚,还有chenb -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 14:42:35

北京小吃比较多,也很讲究 :)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 15:33:30

根本就不是什么性格的问题 -stena- 给 stena 发送悄悄话 stena 的个人群组 (45 bytes) () 09/04/2012 postreply 23:21:53

女人不能上桌这个说法太搞笑了。。。在东北30年,从没见过 -qbaobei- 给 qbaobei 发送悄悄话 qbaobei 的个人群组 (162 bytes) () 09/04/2012 postreply 13:52:30

东北女人可厉害了!!!!绝对不受欺负。。。 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 20:54:39

顶, 顶,顶! -鑫蔷薇- 给 鑫蔷薇 发送悄悄话 鑫蔷薇 的博客首页 鑫蔷薇 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 22:39:36

从小在东北待过,你说的很对呀。 -lqsun- 给 lqsun 发送悄悄话 lqsun 的个人群组 (62 bytes) () 09/04/2012 postreply 14:06:43

很喜欢你的菜,也同意你的观点。也不知为什么心言就这么激动。有的地方,就是不会做菜。 -yayajuju- 给 yayajuju 发送悄悄话 yayajuju 的博客首页 yayajuju 的个人群组 (627 bytes) () 09/04/2012 postreply 14:38:06

心言挺可爱。这样对事不对人的交流挺好 -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 14:45:12

非常同意你的观点。 -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 14:46:19

我倒是觉得你忽略了一点 英国人是自嘲在先的 -luluedy- 给 luluedy 发送悄悄话 luluedy 的个人群组 (541 bytes) () 09/04/2012 postreply 15:12:13

东北人大气,一般不会整这事儿。看了,关了,啥都不想,咱买肉去。 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 17:05:12

是不是应该回一句 坑 就走了比较好 ;-) -luluedy- 给 luluedy 发送悄悄话 luluedy 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 18:20:59

哈哈,你这个简练,就一个字,顶你。 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 18:41:55

人家都走了你们还意犹未尽么:)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (117 bytes) () 09/04/2012 postreply 15:31:54

好吃就是王道,管他南北东西。现在地域限制已经极小化,再来讨论这个话题除了吸引眼球,好像没什么营养 -Cadenza- 给 Cadenza 发送悄悄话 Cadenza 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 15:55:13

大顶,大顶,大顶,说的太对了,去年在中国五个星期三顿全家都在外面吃,去到北方根本没啥好吃,印象深刻的,我是吃货, -爱蓝天- 给 爱蓝天 发送悄悄话 爱蓝天 的个人群组 (65 bytes) () 09/04/2012 postreply 16:40:18

u r so ignorant, arrogant, stupid, despicable! -erica1963- 给 erica1963 发送悄悄话 erica1963 的博客首页 erica1963 的个人群组 (45 bytes) () 09/04/2012 postreply 17:24:58

回复:中国的南北美食之我见(纯讨论,非地域歧视贴) -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (749 bytes) () 09/04/2012 postreply 17:45:19

这是大树? -nothing2much- 给 nothing2much 发送悄悄话 nothing2much 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 18:00:31

送您四个字:井底之蛙。 -CERA- 给 CERA 发送悄悄话 CERA 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 18:20:10

CO 送您四个字:井底之蛙。 -屈指流年- 给 屈指流年 发送悄悄话 屈指流年 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 20:49:23

菜品看上去很专业:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 18:20:42

这和气候物产食材文化都有关系。还是各有千秋,比较公平。比如东北的大米,特别是宁安的火山米 -吃素的狼- 给 吃素的狼 发送悄悄话 吃素的狼 的个人群组 (989 bytes) () 09/04/2012 postreply 18:49:27

想说几句给您…… -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (410 bytes) () 09/04/2012 postreply 19:54:02

1.天忙着找吃的填饱肚子,或是忙着养家糊口,或是忙着躲避天灾人祸--说错了 -屈指流年- 给 屈指流年 发送悄悄话 屈指流年 的个人群组 (101 bytes) () 09/04/2012 postreply 20:59:39

2。 大老爷们盘腿坐炕上,等着女人端菜上来,女人还不能上炕吃的地方--错 -屈指流年- 给 屈指流年 发送悄悄话 屈指流年 的个人群组 (73 bytes) () 09/04/2012 postreply 21:05:00

3。冬只有吃白菜,西红柿,到长大了都不知道海鲜,活鱼,活虾,活蟹为何物--错 -屈指流年- 给 屈指流年 发送悄悄话 屈指流年 的个人群组 (130 bytes) () 09/04/2012 postreply 21:13:21

你的论据都错了,除了南方物产丰富。至于为什么东北菜之所以是东北菜,你没说。 -屈指流年- 给 屈指流年 发送悄悄话 屈指流年 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 21:25:24

我是北方人,基本同意你所说,由于气候所限,北方菜在口味及丰富程度上肯定不如南方。欧洲也如此,北欧食物非常单调,在饮食上有名的欧洲 -xsz- 给 xsz 发送悄悄话 xsz 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 22:41:26

so stereotype, so ignorant -ffppyy- 给 ffppyy 发送悄悄话 ffppyy 的个人群组 (8770 bytes) () 09/04/2012 postreply 23:28:49

顶定鼎 -屈指流年- 给 屈指流年 发送悄悄话 屈指流年 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 23:58:08

我就是东北人,太同意你说的了!!东北很多家庭主妇甚至不知道有生抽老抽之分,讲究 -A型双鱼座女声- 给 A型双鱼座女声 发送悄悄话 A型双鱼座女声 的博客首页 A型双鱼座女声 的个人群组 (74 bytes) () 09/04/2012 postreply 23:32:33

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