中国的南北美食之我见（纯讨论，非地域歧视贴）

有一同学，质疑我对北方人不会做红烧肉的看法。使我有灵感想写这篇短文，和大家探讨。

首先，关于红烧肉，别的不说，就说我们温哥华吧，北方菜馆，到处都是，不知谁能说出一家红烧肉做得好的？如果你想吃红烧肉，你会去哪家餐馆？关于美食良莠，是看出来，闻出来，吃出来的，而不是百度查出来的。

不满大家说，在我看来，北方的烹饪，粗糙，不讲究，吃饱为主，很难登上大雅之堂，这也不怪他们，通常只有在风调雨顺，物产丰富，没有天灾人祸的地方才会有这份闲情雅致去研究菜肴，才会精益求精，要不，你整
天忙着找吃的填饱肚子，或是忙着养家糊口，或是忙着躲避天灾人祸，你哪有时间去研究美食，随便锅里扒拉两口就干别的去了。所以，中国菜最讲究的就是富饶的四川盆地，长江三角洲，珠江三角洲，这些地方，不但物产丰富，气候适宜，风调雨顺，还很少天灾人祸。所以，我一直说，改革开放，收益最大，最多的，至少是吃的方面，一定是北方。我很多北方朋友说（不包括大连，青岛一带的），他们一到冬天，只有吃白菜，西红柿，到长大了都不知道海鲜，活鱼，活虾，活蟹为何物。这样的地方，能出大厨？美食家？
就连北京最顶级的私房菜，谭家菜，也是粤菜。以前京城里很多名厨，都是达官自己从家乡带来的家厨。

一个很简单的辨别方法就是：如果这个地方，很多家里男人下厨，而且手艺不错，那这个地方的烹饪绝对好，菜也一定好吃。川，粤，江浙差不多都属于这样。
而大老爷们盘腿坐炕上，等着女人端菜上来，女人还不能上炕吃的地方，怎么可能有好吃的？女人委屈，做菜，想着就是怎么填饱男人，怎么可能钻研厨艺，精益求精？

不过，北方的饮食也不是一无是处，他们的面食还是可以独步江湖的，比起江南来好太多，更别提根本不会用面粉的老广了。

一方水土养一方人，美食就是这样。没有什么好自惭形秽，或妄自尊大的。