便捷健康的家常菜 (4)

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便捷健康的家常菜 (4)

心言

1。清蒸鱼

原料：鳕鱼一磅，化冻洗净；海鲜调料半茶匙，如没有可以用少许莳萝粉和芫荽粉按1：1兑，加几滴柠檬汁；绿豌豆角十颗；秋葵两根，洗净竖切为二；薄胡萝卜片五六片；大蒜三瓣，拍碎后切沫；葱姜沫适量；料酒或红葡萄酒两汤匙；米醋半汤匙；一厘米方冰糖一粒；海盐和五香粉适量。

做法：很多种传统的清蒸鱼需要过油。个人的意见是，类似海鲈鱼和一寸厚以下的鳕鱼腥味较少，肉很嫩，不必过油。厚一点的鳕鱼蒸的时间过长肉容易变硬，可以裹上面粉以后稍微用平底锅放油煎一下，到表皮呈浅黄色即可。这样里面肉仍然很鲜嫩，外观也好。这里的做法是，平底锅里放两汤匙油，打到中火，把油烧热以后放鱼，加盖煎五到八分钟，然后翻过来把另一面煎五分钟，剩下的油备用。鱼出锅后放到碗里，调料用一汤匙半料酒和少许盐拌匀浇在鱼上，放适量葱姜末，然后沿周围加一汤匙水，大火上汽后蒸五到六分钟，熄火等一两分钟汽下去就可以拿出来放到盘内，汤留碗里备用。平底锅里剩下的油烧热后放入些微葱姜沫和五香粉翻动几次，有葱香味出来以后放料酒和冰糖，洒一点点盐，然后放绿豌豆角，秋葵和薄胡萝卜片，略微翻动后倒入蒸鱼的汤加盖闷一分钟。熄火把蒜沫洒入拌匀，即可浇在盘内鱼上。

2。芙蓉鸡片

原料：有机鸡胸脯肉一块，约十盎司，化冻洗净，削切成薄片；五寸左右长嫩黄瓜一到两个，切薄片；薄胡萝卜薄片五六片；大蒜两瓣，拍碎后切沫；料酒或红葡萄酒半汤匙；芫荽粉或紫苏粉少许，葱姜末少许，五香粉和海盐适量。

做法：这个菜的原来做法是把鸡片放热猪油里炸成白色，外焦里嫩而不黄。这里改为，把鸡片放盘上，然后加一汤匙油，少许盐和芫荽粉或紫苏粉拌匀再平摊盘中，放入烤箱，温度设在华氏210度烤十五分钟，等鸡片变白以后打开烤箱，倒净盘里的水把鸡片翻过来再烤十分钟。这样虽然达不到在猪油里炸的那种外焦里嫩而又纯白的效果，起码鸡肉表面比较脆而不黄。鸡片烤好后放小碗里，盘一定要用杀菌洗碗剂彻底洗净，这个烤箱温度不会有好的杀菌效果。炒锅里放一汤匙油，大火烧热后放鸡片，葱姜末和五香粉，翻炒一两分钟以后放入料酒，炒出酒香以后放胡萝卜片，把胡萝卜片炒软后再放黄瓜片和盐，黄瓜片翻炒成鲜绿色以后熄火，撒上些许蒜末拌匀装盘。

3。东北素炒地三鲜

原料：土豆一个，洗净削皮切一寸半左右形状不规则大块；六到八盎司紫茄子一个，洗净削皮，从中间竖分为二，然后每半片从中间分开，切成一寸半左右形状不规则大块；青椒一个，洗净掰成同等大小片；西红柿半个，切薄片；胡萝卜一根，切不规则半寸左右块；大蒜三瓣，拍碎后切沫；花椒五到六粒；酱油一茶匙，料酒或红葡萄酒一汤匙，孜然粉些许，五香粉和海盐适量。

做法：原来的做法是把土豆块和茄子块分别过热油。这里的做法是，把土豆和茄子块放在烤盘里，然后浇一汤匙油，撒少许盐，五香粉和一点点孜然粉(不要过多，少许烤好后有一点淡淡的肉香，多了串味)，然后把茄子块和土豆块在烤盘分开放，烤箱温度设在华氏425度烤十五分钟，然后打开把茄子和土豆块翻过来再烤十分钟, 茄子立即拿出来，土豆用余热烤熟拿出备用。油锅里放半汤匙油，烧热后放花椒,五香粉和葱姜末，炒香后放一汤匙酱油，炒热后先放胡萝卜块和土豆块，大火把胡萝卜块边缘炒软后转文火闷八分钟转大火，然后放茄子块和西红柿，加盐，炒两到三分钟以后再放青椒，略微翻炒一两分钟后熄火，不要放盐，倒入蒜末拌匀即可装盘。

4。什锦蔬菜炒面

原料：干切面，挂面或全麦意大利面两盎司；胡萝卜半根，切薄片；卷心菜一到两叶子洗净切丝；西葫芦半根，洗净切薄片；菜花和芥兰花各一盎司，洗净切小块；嫩豌豆角五六个，摘好洗净；秋葵两到三个，洗净切片；大蒜两瓣，拍碎后切沫；酱油少半茶匙，米醋半汤匙；葱姜末，五香粉和海盐适量。

做法：油用旺火烧热后放五香粉和葱姜末，炒香后立刻放一点酱油，微翻炒后先放胡萝卜片和卷心菜丝，翻炒到卷心菜丝约八成熟以后放西葫芦片，菜花和芥兰花，翻炒到芥兰花成鲜绿色以后把煮好的热面放入，同时放豌豆角和秋葵，加少许盐和米醋，翻炒到豌豆角和秋葵呈鲜绿色熄火，加蒜末拌匀即可装盘食用。

晚餐