【蛋糕模具选用经验分享】希望能帮助新学者选好、选对模具（图文+视频）

    经常有朋友问我，想学做蛋糕，买什么蛋糕模好？其实这个问题很难一下回答，首先要搞清楚想烤的什么蛋糕，不同的蛋糕对模具有不同的要求。

    昨天有朋友建议我拍个视频介绍一下，今天趁天气好，把我的这些宝贝搬出来晒了晒太阳。

    希望通过这个视频的分享能帮助到新学，或想学做蛋糕的朋友选对、选好蛋糕模。

     1. 首先介绍的这个是活底戚风蛋糕圆模。这是使用率最高的一组蛋糕模。可以烤圆模戚风、海绵蛋糕、古早蛋糕等等。用锡纸包起来，还可以烤水浴法的日式轻乳酪蛋糕，水浴海绵蛋糕等等。还可以用来烤面包。尺寸推荐：一个8寸，两个6寸。一个8寸的蛋糕量=两个6寸蛋糕。

2.其次推荐这个7寸中空戚风蛋糕模。

和朋友聊天的时候发现朋友们最喜欢的蛋糕还是戚风蛋糕，那么这个模具就非常的需要。

它和楼上的“活底戚风蛋糕圆模”的区别是：烤出来的蛋糕口感不同。

这个模具因为有中间的烟囱，能够让蛋糕糊在短时间内受热更加均匀，从而减少蛋糕烘烤的时间，使得蛋糕更加湿润，口感更加的轻盈。如果追求口感像“云朵”般的戚风，建议入一个。

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3.这是一组固底蛋糕模，我一般用来做水浴法的蛋糕。但如果你做水浴法的蛋糕不是很多，这组可以用第一组活底的蛋糕模底部包上锡纸代替。

 

 

 

4. 这个28*28的烤盘也是我要极力推荐的一个模具。

它是做蛋糕卷的神器。

测试了不同烤盘做出来的蛋糕卷，这个做出来的最平整。不知道是不是因为是方的。

蛋糕在烘烤膨胀的时候表面的张力一致所致。

当然它也可以当作普通的烤盘，烤面包，烤蛋黄酥等等。

5.这是13*9英寸的烤盘，在任何一个白人超市都有卖

也可以用来烤蛋糕卷，它的表面积和 28*28的烤盘差不多，所以你可以直接拿28*28的方子来用。

卷蛋糕卷的时候从短边开始卷起。圣诞节的彩色蛋糕卷就是用它做的。

https://www.youtube.com/watch?v=8V7Wzx_70t8&t=1s

它也可以作为日常家庭烘焙的烤盘、做水浴蛋糕时的接水盘。

 

6.这个是我家最大的烤盘，用来烤火鸡的。

我用它来烤蛋糕卷，一次做一大条蛋糕卷，对半切开，两条标准的蛋糕卷。一条自己家吃，一条送朋友。

我的“巧克力蛋糕卷”视频中https://www.youtube.com/watch?v=zMaP1pg8buY&t=1s的蛋糕就是用它来做的。

 

7.这是一个普通的磅蛋糕模，可以做重油类的磅蛋糕，也可以用来做吐司面包。

8.这是一组我用来做重油蛋糕的模具，有不沾的涂层。

但即使有不沾涂层，用过3次以后还是需要作“防沾”的处理。

圣诞节的“咕咕霍夫”蛋糕就是用这个模做的，其中演示了“怎么作防沾”处理。

https://www.youtube.com/watch?v=I-4lHd46tns&t=8s

 

9.这些小模具，我经常用来做小号的磅蛋糕，花式的面包。

因为比较小，一人一个吃起来没负担。

10.这些方形的固底模，我一般用他们来做水浴海绵蛋糕，小餐包等

11.cup cake的模具

可以做cup cake ，玛芬蛋糕，蔬菜咸蛋糕，面包等等

https://www.youtube.com/watch?v=2O-drsCH01c&t=171s

 

12.玛德琳蛋糕模

13.Bowl maker cake 模

做出来的蛋糕颜值非常高

https://www.youtube.com/watch?v=cUJsxqZsC0M&t=133s

 

14.很可爱的小模具，可以用来做磅蛋糕，小吐司等

15.450克长条吐司模，用来做中筋面粉的南瓜吐司，爆发力超强。

https://www.youtube.com/watch?v=7nlTz620GoM&t=160s

介绍了那么多，希望对新手们有所帮助。如有什么疑问，可以给我留言，我尽量把我的经验告诉大家。

谢谢看帖！

所有跟帖： 

• 多謝推荐！28x28 正方形烤盘在哪儿买的？ -GlassPumpkin- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 05:40:05

• Amazon 或海淘 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 08:19:51

• 真详细，谢谢你～～～ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 10:22:20

• 欢迎老师来访！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 10:41:43

• 自己回看视频，发现还有一些圆形不沾模没有介绍，那些也是朋友经常买错买来做戚风导致戚风严重回缩 。 -玫瑞坊- ♀ (50 bytes) () 01/10/2021 postreply 10:43:52

• 我刚烤了一个戚风，回缩严重，而且没办法脱模。用的是不沾中空烤盘。只好挖着吃了，很惨！ -SimpleSeeker- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 11:05:48

• 戚风蛋糕的爬升需要模具的支撑力，不沾模太滑支撑力不够。换个模试试，一定会成功的 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 11:11:34

• 谢谢！不沾的中空烤盘还有什么用呢？还是一个piece的，脱模困难。是不是就扔了算了，昨天才买的呢 -SimpleSeeker- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 11:34:20

• 不要扔！它是好模，你没用对！它可以烤重油类的蛋糕，也可以烤面包。视频中，图文中都有介绍。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 11:46:38

• 好的，谢谢！ -SimpleSeeker- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 12:11:01

• 帖子已经被推荐到首页，没有办法修改。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 11:49:14

• 像是做批发的，太专业了啊 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 13:17:35

• 哈哈，那些都是我的玩具。十几年来不断地买，不断地淘汰，这些是经常用的一部分。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 15:09:57

• 好多模具！谢谢你的宝贵经验分享。 -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 14:59:38

• 希望新手朋友们看了后能少走点弯路。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 15:10:58

• 你的模具很干净，可以说说如何清洁吗？ -家有宝妞- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 18:20:22

• 最难洗的模具就是烤完戚风蛋糕的模，水里泡泡，刮刀把模具上残留的蛋糕渣刮一刮，再用3M洗洗就好啦 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 21:07:25

• 好强大的模具，请问戚风蛋糕模用烤纸垫底和抹黄油吗？怕影响爬升，又要考虑脱模问题 -0084lx- ♀ (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 07:17:57

• 戚风蛋糕不能用不沾模，模具不能垫烤纸，不能抹黄油 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 09:20:30

• 新手可以在烤盘底部放烘焙纸，不要在周围放因为会影响蛋糕爬高。熟练了以后，根本不需要任何烘焙纸，裸手脱模也是戚风基本功之一 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 09:48:36

• 大师说的对，赞！徒手脱模是戚风的基本功，但如果是新手不建议放烘焙纸，也不建议用固底蛋糕模去徒手脱模，活底可以。 -玫瑞坊- ♀ (254 bytes) () 01/11/2021 postreply 20:08:37

• 谢谢亲的分享，集齐了都，太棒啦 -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 15:27:27

• 哈哈，大师来了啊，欢迎！蛋糕模永远集不齐的，就跟女人的衣服一样。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 20:09:55

• 谢谢妹妹推荐 太强大啦 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 15:32:55

• 希望对新手朋友有所帮助。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 20:10:53

• 这里面真的有好大学问啊，谢谢玫瑞的分享，收藏了 -0084lx- ♀ (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 02:51:48

• 你败了真不少哈，蛋糕模具你一般去哪里买哦 -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 08:27:15

• 每次去Tjmax，Michaels都会看一眼，有喜欢的就拎两个回来。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 17:23:50

• 好像开店一样，太专业了，收藏了！谢谢！ -云厨- ♀ (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 15:55:23

• 谢谢！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 08:36:00