【蛋糕模具选用经验分享】希望能帮助新学者选好、选对模具(图文+视频)

来源: 2021-01-09 19:40:11 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (21046 bytes)
本文内容已被 [ 玫瑞坊 ] 在 2021-01-09 22:18:39 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

    经常有朋友问我,想学做蛋糕,买什么蛋糕模好?其实这个问题很难一下回答,首先要搞清楚想烤的什么蛋糕,不同的蛋糕对模具有不同的要求。
    昨天有朋友建议我拍个视频介绍一下,今天趁天气好,把我的这些宝贝搬出来晒了晒太阳。
    希望通过这个视频的分享能帮助到新学,或想学做蛋糕的朋友选对、选好蛋糕模。

4. 这个28*28的烤盘也是我要极力推荐的一个模具。

它是做蛋糕卷的神器。

测试了不同烤盘做出来的蛋糕卷,这个做出来的最平整。不知道是不是因为是方的。

蛋糕在烘烤膨胀的时候表面的张力一致所致。

当然它也可以当作普通的烤盘,烤面包,烤蛋黄酥等等。

5.这是13*9英寸的烤盘,在任何一个白人超市都有卖

也可以用来烤蛋糕卷,它的表面积和 28*28的烤盘差不多,所以你可以直接拿28*28的方子来用。

卷蛋糕卷的时候从短边开始卷起。圣诞节的彩色蛋糕卷就是用它做的。

https://www.youtube.com/watch?v=8V7Wzx_70t8&t=1s

它也可以作为日常家庭烘焙的烤盘、做水浴蛋糕时的接水盘。

 

6.这个是我家最大的烤盘,用来烤火鸡的。

我用它来烤蛋糕卷,一次做一大条蛋糕卷,对半切开,两条标准的蛋糕卷。一条自己家吃,一条送朋友。

我的“巧克力蛋糕卷”视频中https://www.youtube.com/watch?v=zMaP1pg8buY&t=1s的蛋糕就是用它来做的。

 

7.这是一个普通的磅蛋糕模,可以做重油类的磅蛋糕,也可以用来做吐司面包。

8.这是一组我用来做重油蛋糕的模具,有不沾的涂层。

但即使有不沾涂层,用过3次以后还是需要作“防沾”的处理。

圣诞节的“咕咕霍夫”蛋糕就是用这个模做的,其中演示了“怎么作防沾”处理。

https://www.youtube.com/watch?v=I-4lHd46tns&t=8s

 

9.这些小模具,我经常用来做小号的磅蛋糕,花式的面包。

因为比较小,一人一个吃起来没负担。

10.这些方形的固底模,我一般用他们来做水浴海绵蛋糕,小餐包等

11.cup cake的模具

可以做cup cake ,玛芬蛋糕,蔬菜咸蛋糕,面包等等

https://www.youtube.com/watch?v=2O-drsCH01c&t=171s

 

12.玛德琳蛋糕模

13.Bowl maker cake 模

做出来的蛋糕颜值非常高

https://www.youtube.com/watch?v=cUJsxqZsC0M&t=133s

 

14.很可爱的小模具,可以用来做磅蛋糕,小吐司等

15.450克长条吐司模,用来做中筋面粉的南瓜吐司,爆发力超强。

https://www.youtube.com/watch?v=7nlTz620GoM&t=160s

介绍了那么多,希望对新手们有所帮助。如有什么疑问,可以给我留言,我尽量把我的经验告诉大家。

谢谢看帖!

所有跟帖: 

多謝推荐!28x28 正方形烤盘在哪儿买的? -GlassPumpkin- 给 GlassPumpkin 发送悄悄话 GlassPumpkin 的个人群组 (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 05:40:05

Amazon 或海淘 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 08:19:51

真详细,谢谢你~~~ -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 10:22:20

欢迎老师来访! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 10:41:43

自己回看视频,发现还有一些圆形不沾模没有介绍,那些也是朋友经常买错买来做戚风导致戚风严重回缩 。 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (50 bytes) () 01/10/2021 postreply 10:43:52

我刚烤了一个戚风,回缩严重,而且没办法脱模。用的是不沾中空烤盘。只好挖着吃了,很惨! -SimpleSeeker- 给 SimpleSeeker 发送悄悄话 SimpleSeeker 的博客首页 SimpleSeeker 的个人群组 (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 11:05:48

戚风蛋糕的爬升需要模具的支撑力,不沾模太滑支撑力不够。换个模试试,一定会成功的 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 11:11:34

谢谢!不沾的中空烤盘还有什么用呢?还是一个piece的,脱模困难。是不是就扔了算了,昨天才买的呢 -SimpleSeeker- 给 SimpleSeeker 发送悄悄话 SimpleSeeker 的博客首页 SimpleSeeker 的个人群组 (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 11:34:20

不要扔!它是好模,你没用对!它可以烤重油类的蛋糕,也可以烤面包。视频中,图文中都有介绍。 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 11:46:38

好的,谢谢! -SimpleSeeker- 给 SimpleSeeker 发送悄悄话 SimpleSeeker 的博客首页 SimpleSeeker 的个人群组 (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 12:11:01

帖子已经被推荐到首页,没有办法修改。 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 11:49:14

像是做批发的,太专业了啊 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 Xiaoye6688 的个人群组 (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 13:17:35

哈哈,那些都是我的玩具。十几年来不断地买,不断地淘汰,这些是经常用的一部分。 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 15:09:57

好多模具!谢谢你的宝贵经验分享。 -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 14:59:38

希望新手朋友们看了后能少走点弯路。 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 15:10:58

你的模具很干净,可以说说如何清洁吗? -家有宝妞- 给 家有宝妞 发送悄悄话 家有宝妞 的博客首页 家有宝妞 的个人群组 (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 18:20:22

最难洗的模具就是烤完戚风蛋糕的模,水里泡泡,刮刀把模具上残留的蛋糕渣刮一刮,再用3M洗洗就好啦 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 21:07:25

好强大的模具,请问戚风蛋糕模用烤纸垫底和抹黄油吗?怕影响爬升,又要考虑脱模问题 -0084lx- 给 0084lx 发送悄悄话 0084lx 的博客首页 0084lx 的个人群组 (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 07:17:57

戚风蛋糕不能用不沾模,模具不能垫烤纸,不能抹黄油 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 09:20:30

新手可以在烤盘底部放烘焙纸,不要在周围放因为会影响蛋糕爬高。熟练了以后,根本不需要任何烘焙纸,裸手脱模也是戚风基本功之一 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 09:48:36

大师说的对,赞!徒手脱模是戚风的基本功,但如果是新手不建议放烘焙纸,也不建议用固底蛋糕模去徒手脱模,活底可以。 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (254 bytes) () 01/11/2021 postreply 20:08:37

谢谢亲的分享,集齐了都,太棒啦 -ladysummer- 给 ladysummer 发送悄悄话 ladysummer 的博客首页 ladysummer 的个人群组 (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 15:27:27

哈哈,大师来了啊,欢迎!蛋糕模永远集不齐的,就跟女人的衣服一样。 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 20:09:55

谢谢妹妹推荐 太强大啦 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 15:32:55

希望对新手朋友有所帮助。 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 20:10:53

这里面真的有好大学问啊,谢谢玫瑞的分享,收藏了 -0084lx- 给 0084lx 发送悄悄话 0084lx 的博客首页 0084lx 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 02:51:48

你败了真不少哈,蛋糕模具你一般去哪里买哦 -helen_水柔石刚1- 给 helen_水柔石刚1 发送悄悄话 helen_水柔石刚1 的博客首页 helen_水柔石刚1 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 08:27:15

每次去Tjmax,Michaels都会看一眼,有喜欢的就拎两个回来。 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 17:23:50

好像开店一样,太专业了,收藏了!谢谢! -云厨- 给 云厨 发送悄悄话 云厨 的博客首页 云厨 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 15:55:23

谢谢! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 08:36:00

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