大师说的对，赞！徒手脱模是戚风的基本功，但如果是新手不建议放烘焙纸，也不建议用固底蛋糕模去徒手脱模，活底可以。

放烘焙纸，蛋糕烤好倒扣的时候底部没有支撑力。固底徒手脱模容易造成蛋糕形象不完美。对新手来说，一次的失败，不完美，很容易打击自信心，造成戚风蛋糕=“气疯蛋糕”。