心心念念地早餐--豆腐脑

来源: 2018-11-25 10:15:08 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (12398 bytes)
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北方称豆腐脑,南方叫做豆花。这是所有中国人的乡愁,心心念念。

食材:黄豆1杯,葡糖内酯1茶匙

做法:

 

1)1杯黄豆泡发后加5杯水,用豆浆机做成豆浆。滤去豆渣。稍稍放凉一点

 

2)温水溶化葡糖内酯,加入豆浆中。分装入碗,每碗装半碗即可,去掉泡沫。盖保鲜膜

 

3)烤箱预热3-5分,关火。置于其中,静止20分钟至凝固

 

4)根据自己的口味加调料即可
这样做出来豆腐脑漂亮噢!试试看!!
 

 

以下是笨熊做过的几款:

 

 
虾仁豆腐脑
食材:虾仁,胡椒粉,青葱,蒜末,淀粉和辣椒油,生抽

 

做法:虾仁用盐胡椒粉腌一下,撒些淀粉。低温油爆一下蒜末,下虾仁略炒。炒好的虾仁放入豆腐脑中,加辣椒油生抽调味,点缀青葱。
松花蛋豆腐脑
 
北方豆腐脑
 
香菇豆腐脑

 

 
 
 
 

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所有跟帖: 

看如何将豆花做的漂亮 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 10:15:40

赞! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (85 bytes) () 11/25/2018 postreply 10:20:55

谢谢!你做三文鱼用wasabi味道也一定不错 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 10:23:45

太棒了,一定试试 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 10:32:56

嫩如丝滑 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:15:00

这个帖子太及时了, 因为我做过几次都失败了。问几个细节问题。 -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (335 bytes) () 11/25/2018 postreply 10:41:40

1.一杯干豆泡发,再加5杯水做豆浆。4杯水也可以,豆花更紧实一些 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:11:01

2.要稍稍放凉一些。温度高凝结速度快。如果不分装可以立马用冲的方法,这个有难度。 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:13:12

“不分装可以立马用冲的方法” 没看懂。 -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 13:43:01

就是不用降温,将凝固剂放入一个大盆,迅速冲入热豆浆。如果分装入碗,不能用这个方法。 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 13:58:44

要立即搅拌吗? -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 14:31:15

是的,就是点豆腐的重要步骤。短时间内搅拌均匀,又不能过度搅拌。否则失败 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 16:01:39

3.我分了5碗,要看碗大小哈! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:14:26

嗯,艺术品 -德州_农夫- 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 德州_农夫 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:28:37

谢谢农夫,都是家常饭 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:42:00

葡糖内酯哪里买啊?英文叫啥?谢谢熊大师傅。 -woyawoya- 给 woyawoya 发送悄悄话 woyawoya 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:31:27

D-葡萄糖酸 δ-内酯(英语:Glucono delta-lactone) -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:38:24

Amazion有卖 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:40:13

虾仁是高配... -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (169 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:33:22

豆腐要与动物蛋白搭配符合营养学。与海鲜搭配口味更佳 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:41:35

漂亮!在上海没有吃过豆腐脑,在纽约吃过几次。 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:46:46

上海不吃豆腐脑吗? -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 13:59:35

有吃,上海叫豆腐花,加虾皮紫菜榨菜末酱油香菜辣油老油条末... -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (226 bytes) () 11/25/2018 postreply 14:21:06

你这个是咸豆浆? -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 14:24:15

咸豆浆是另一种... 加的料差不多.. -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (169 bytes) () 11/25/2018 postreply 14:37:01

上海只有咸豆浆…… -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 14:59:45

啊 热豆浆加糖就是甜酱啊,后来永和登录了又甜的冰浆 -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (87 bytes) () 11/25/2018 postreply 15:04:22

作为资深吃货的我,我以前在上海根本就没有吃过豆腐脑。现在大概有了。我在纽约第一次听到豆腐脑… -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 15:04:01

反正差不多的东西 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 16:05:31

很及时,正想吃豆腐脑! 谢谢! -pandashifu- 给 pandashifu 发送悄悄话 pandashifu 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 12:42:16

好,等你帖子 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 14:00:21

豆腐脑也是我的大爱,很诱人... -jessica333- 给 jessica333 发送悄悄话 jessica333 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 13:01:19

人见人爱 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 14:00:59

以后到这里查这个方子,不错! -富春江南- 给 富春江南 发送悄悄话 富春江南 的博客首页 富春江南 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 13:33:25

哈哈,欢迎光临! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 14:01:21

诱人。哪里买葡糖内酯? -bluey- 给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 bluey 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 13:39:45

豆腐脑也能做,厉害! -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 14:39:27

做这个很简单的,巧劲而已 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 16:03:11

馋了!大赞熊熊。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 15:03:15

亮妈好,等你的感恩节大餐 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 16:04:04

好贴。学习了。 -绿末儿- 给 绿末儿 发送悄悄话 绿末儿 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 17:02:44

谢谢喜欢! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 17:29:16

漂亮! 我都在偷懒用咸豆浆代替豆腐脑。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 18:21:20

学学咸豆浆 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 18:46:55

熊班的豆腐花做的好! -tbd- 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 18:58:56

谢谢光临! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 18:47:40

我们上海叫豆腐花 -带你湖- 给 带你湖 发送悄悄话 带你湖 的博客首页 带你湖 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 20:43:11

上海人小资,豆腐花名字好 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 18:49:03

做得太好了,这就是小时候的感觉。超市里能买到葡萄糖酸内酯吗? -健康的人- 给 健康的人 发送悄悄话 健康的人 的博客首页 健康的人 的个人群组 (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 05:48:55

超市里没看到 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 18:49:44

做得真漂亮!大赞。 -婉妮- 给 婉妮 发送悄悄话 婉妮 的博客首页 婉妮 的个人群组 (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 06:37:19

你的芙蓉虾配豆腐脑也不错呀! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 18:50:35

葡糖内酯 ,到哪去买?谢谢 -lhy86- 给 lhy86 发送悄悄话 lhy86 的个人群组 (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 08:00:34

Amazon -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 18:52:25

收藏了, 周末试 -ph2003- 给 ph2003 发送悄悄话 ph2003 的个人群组 (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 09:21:04

谢谢喜欢,试试吧? -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 18:53:49

看起来很精致是吧 -小猪乔治- 给 小猪乔治 发送悄悄话 小猪乔治 的个人群组 (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 20:36:56

老板,请来一碗虾仁豆腐脑~~好好吃的样子。 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2018 postreply 06:46:03

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