请教，我用trader Joe pizza dough 做了花卷不松软，怎么改进？

我做了两次。每次都把它先放在室温一个小时。第二次还把它放在85度oven 醒发一小时。可做出的花卷还是不松软。

 

所有跟帖： 

• 做好花卷后醒发了吗？ -山水一程- ♀ (0 bytes) () 02/22/2024 postreply 13:38:47

• 醒发的 -cake11- ♀ (0 bytes) () 02/22/2024 postreply 19:43:14

• 要是再试的时候，觉得有问题，照张照片看看。 -feifeigarden- ♀ (48 bytes) () 02/22/2024 postreply 21:03:04

• pizza dough 的面团水分比比较大，适合烤，湿面团蒸的话容易塌， 烤的话外壳硬， 可以撑住。 -山水一程- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 12:48:08

• 我觉得就是这样的，我也试过，不理想，朋友做过也不行。还是自己发面做的比较好 -greenfinger- ♂ (0 bytes) () 02/22/2024 postreply 17:05:08

• 我也是因为看到介绍，兴致勃勃去买回来。认真按方子做，也是失败。但用它做西点，比如肉松面包，是成功的。 -Oasisflying- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 02:04:00

• 估计是用的苏打。自己买酵母发面，很简单。 -xsz- ♂ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 09:24:19

• 都已经这么麻烦了， 为啥不自己发面？ 买个面包机小白都成功 -greenonion- ♀ (136 bytes) () 02/23/2024 postreply 15:33:31

• 很同意你的观点。有台面包机，学会发面，可以解决一切面食问题。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 16:05:56

• 面包机是为了节省体力和时间。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 16:09:52

• 试试自己发面吧，发面很简单很难失败的，手工和面多醒会就不需要揉的太长时间 -想起来就来转转- ♀ (163 bytes) () 02/23/2024 postreply 20:11:43

• 把它分成至少10小块，然后倒入干粉，混合均匀，醒面至少10分钟。 -天乙贵人- ♀ (97 bytes) () 02/24/2024 postreply 18:52:18

• 是的，我加了1/4杯的all purpose的干面粉。做好胚子后，要多醒一会儿 -feifeigarden- ♀ (0 bytes) () 02/26/2024 postreply 05:37:08

• 披萨面是高筋粉，馒头花卷是中筋粉 -凡人一个- ♀ (183 bytes) () 02/25/2024 postreply 18:53:56

• pizza dough 适合烤，做生煎包就挺好，跟半发面接近。 -SabrinaD- ♀ (0 bytes) () 02/29/2024 postreply 03:48:00

• 做包子也发不起来。 -Peachi2022- ♀ (0 bytes) () 03/02/2024 postreply 21:35:35