【如何高效使用KitchenAid厨师机和面拉出完美手套膜，从而做出松软拉丝面包】（视频+图文）

来源: lwlwTasty 于 2020-07-22 15:22:25 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (8946 bytes)
本帖于 2020-07-24 19:21:35 时间, 由普通用户 lwlwTasty 编辑

鲜奶小面包的视频推出后，收到很多小伙伴的喜欢，也有小伙伴询问KitchenAid厨师机和面的问题。所以制作了以下视频，教大家如何有效使用KitchenAid厨师机和面拉出完美手套膜，从而作出最松软拉丝的面包。

步骤：

  1. 检验酵母活性：1 1/4杯温牛奶 + 1 茶匙糖 + 1 茶匙干酵母，搅匀、静置10分钟，有活性的酵母会产生大量气泡?
  2. 混合3杯高筋粉+1汤匙糖+1茶匙盐，倒入酵母溶液
  3. 用和面勾以第2档速度和面2.5分钟
  4. 醒面20分钟
  5. 加入3汤匙室温无盐黄油，继续以第2档速度和面9分钟，其间暂停机器，把和面勾上的黄油和面团清理一下
  6. 最后改用最低速和面3分钟，加强面筋弹性
  7. 醒面10分钟后，就可以拉出完美手套膜了
  8. 醒发1-1.5小时或面团膨胀两倍大时，面就醒发好了
  9. 用手指按下醒发好的面团会慢慢回弹
  10. 接下来就可以把面加工成您喜欢的形状，再次醒发后就可以烤出松软拉丝的面包了！
  11. 我用视频中和好的面，做出鲜奶小面包和红豆扇形面包，松软可口。

视频中面团的食材用量

Yeast Mixture: 酵母混合液

- 1 1/4 cup Warm Milk - 1 1/4杯 温牛奶

- 1 tsp Sugar - 1茶匙 糖

- 1 tsp Dry Yeast - 1 茶匙 干酵母

 

Flour Mixture: 面粉

- 3 cup Bread Flour - 3杯 高筋粉

- 1 tbsp Sugar - 3汤匙 糖

- 1 tsp Salt - 1茶匙 盐

 

- 3 tbsp Room Temperature Unsalted Butter

- 3汤匙 室温无盐黄油

正确的和面方式可以让面筋变得柔软有韧性，从而使口感无比松软可口^ ^ 大家不妨试试吧。

鲜奶小面包的制作视频

 

更多lwlw Tasty视频

 

 

 

所有跟帖： 

• 太棒了！ -doudouwawa- ♀ 给 doudouwawa 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/22/2020 postreply 17:23:00

• 谢谢关注和鼓励哦！ -lwlwTasty- ♀ 给 lwlwTasty 发送悄悄话 lwlwTasty 的博客首页 (0 bytes) () 07/22/2020 postreply 19:14:38

• 请问你的高筋面粉是什么牌子的？3杯称出来的话是多少克？ -日月茗- ♀ 给 日月茗 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/22/2020 postreply 17:24:16

• 好问题，请移步内容看我的答案^ ^ -lwlwTasty- ♀ 给 lwlwTasty 发送悄悄话 lwlwTasty 的博客首页 (942 bytes) () 07/22/2020 postreply 18:59:51

• 谢分享，中筋面粉能做拉丝面包么？ -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (253 bytes) () 07/22/2020 postreply 19:54:24

• 谢谢关注，请移步内容看中筋粉和高筋粉的区别。 -lwlwTasty- ♀ 给 lwlwTasty 发送悄悄话 lwlwTasty 的博客首页 (230 bytes) () 07/23/2020 postreply 07:47:00

• 赞技术派！ -revy.kichen- ♀ 给 revy.kichen 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/22/2020 postreply 18:39:00

• 哈哈，谢谢！先打基本功，再跟大家一起玩花样^-^ -lwlwTasty- ♀ 给 lwlwTasty 发送悄悄话 lwlwTasty 的博客首页 (0 bytes) () 07/22/2020 postreply 19:13:46

• 以前用KitchenAid 做过长方包，拉出来的膜的确比面包机拉得漂亮！赞！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 07/23/2020 postreply 08:00:46

• 谢谢！握手！我也是经过比较之后，现在做面包都用stand mixer和面了^-^ -lwlwTasty- ♀ 给 lwlwTasty 发送悄悄话 lwlwTasty 的博客首页 (0 bytes) () 07/23/2020 postreply 12:18:42

• 有个问题，能不能把你上面鲜奶面包里包进鲜奶？ -翻篇了- ♀ 给 翻篇了 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/23/2020 postreply 14:40:44

• 可以用鲜奶面包作为基本面团包馅的，例如红豆馅，不大明白您指的鲜奶馅是什么^ ^ -lwlwTasty- ♀ 给 lwlwTasty 发送悄悄话 lwlwTasty 的博客首页 (0 bytes) () 07/23/2020 postreply 15:34:08

• 我是说馅心是鲜奶有没有可能? -翻篇了- ♀ 给 翻篇了 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/23/2020 postreply 18:18:25

• 收藏学习了 -revy.kichen- ♀ 给 revy.kichen 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/23/2020 postreply 16:18:08

• 谢谢鼓励支持！ -lwlwTasty- ♀ 给 lwlwTasty 发送悄悄话 lwlwTasty 的博客首页 (0 bytes) () 07/23/2020 postreply 19:11:43

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