山寨版过油肉拌面/ 新疆的拉条子

来源: 2011-10-13 12:43:32 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (11968 bytes)
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今天我山寨成了新疆的拉条子.

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2大盘

原料:

大概,高筋面2杯+1tbs(about 500ml),杜伦面粉(durum flour) 1/2杯, 20度温水 1杯 ,,盐1茶勺,(1杯=240ml)

牛肉或羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、扁豆、番茄酱,盐、酱油,蛋清,胡椒,花椒,鸡精


noodle1 noodle2

a、在茶碗中加入一茶勺的盐,然后在碗里加入20度温水1杯 

 b.将面粉放入面盆内,一手倒盐水(a),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,   再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手,继续揉3-5分钟,和好后如图1

c.面加盖在室温饧20分钟

d.在饧面的同时,可以将牛肉切成片,加少许淀粉,蛋清,胡椒,花椒,酱油拌匀

把洋葱、青红椒、西红柿、扁豆,切成块,也可以根据个人喜好放一些其他蔬菜.菜和肉如图2

e.面团饧好后,切成两份,将1份像做饺子皮那样做成圈如图3.然后将圈切开,手上不停的抹油,将其搓成1根指头粗细的长条,盘在盘子中,如图4,然后将另1面团 如法做成如图4,均匀的在面上抹上油(防止粘在一起),将面盘好后,盖上塑料薄膜饧20-25分钟

f.在面饧好前10分钟,锅中入油8成热,将拌好的牛肉过油至熟色,盛出如图5,再入油7成热加入洋葱、青红椒、西红柿、扁豆翻炒均匀,加入西红柿,番茄酱炒几分钟,再将炒熟的牛肉入锅再加入蒜末翻炒1分钟盐、鸡精关火,装盘即可。 如图6

g.将醒好的面拿出来,先一段一段成细的长条如图7, 再一段一段筷子头那么细的长条如图8,
将另1面 如法做成如图8

h. 烧水,大致需1.5L水。在水中放入食盐,水快烧开前,

像缠毛线那样将1(如图8)筷子头那么细的长条缠在双手上如图9,10,水烧开后,手上的面, 左右拉几下,上下在面板上甩下放入烧开的锅里,一次都下完,用筷子面搅开, 锅开后,加少许冷水,锅再开一次后差不多面就熟了,将面捞出来,过冷水,捞出来在用漏网捞着下锅热一下就可以了。也可以不过冷水直接吃,看自己喜欢冷面还是热面啦。将另1面 如法做成.
 

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所有跟帖: 

回复:山寨版过油肉拌面/ 新疆的拉条子 -ppqqnn- 给 ppqqnn 发送悄悄话 ppqqnn 的博客首页 ppqqnn 的个人群组 (52 bytes) () 10/13/2011 postreply 12:48:23

回复:回复:山寨版过油肉拌面/ 新疆的拉条子 -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (261 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:01:21

顶拉条子,我要加很多蕃茄酱 -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 12:50:55

辣椒油。。。 -Loreley- 给 Loreley 发送悄悄话 Loreley 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 12:56:29

我用那种 带醋带辣的 吃一点撒一点 -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 13:09:46

这个好办,随便放 -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:11:45

谢谢小宁波捧场,蕃茄酱多得是,随便加 -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:07:34

仰慕中 ~~~ -Loreley- 给 Loreley 发送悄悄话 Loreley 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 12:55:59

谢谢 Loreley -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:14:12

bookmark -心晴天好- 给 心晴天好 发送悄悄话 心晴天好 的博客首页 心晴天好 的个人群组 (25 bytes) () 10/13/2011 postreply 13:49:44

谢谢你和你儿子喜欢 -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:16:09

真厉害!!我也要来一碗! -小白菜,- 给 小白菜, 发送悄悄话 小白菜, 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 15:32:57

谢谢小白菜,来两碗都行 -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:20:02

仰望~~~ -佳佳妹- 给 佳佳妹 发送悄悄话 佳佳妹 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 16:01:32

co:仰望~~~ -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 16:48:59

谢谢佳佳妹和阿椿,其实只要面和对了,都能做成我这水平 -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:24:01

这个要好好学习 -hollyhog- 给 hollyhog 发送悄悄话 hollyhog 的博客首页 hollyhog 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 18:12:05

多谢喜欢 -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:25:27

大顶拉条子 -baobao05214- 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 baobao05214 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 19:01:10

多谢baobao喜欢 -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:26:04

每次去新疆馆子必点,还喜欢“丁丁炒面” -baobao05214- 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 baobao05214 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:46:34

我也喜欢“丁丁炒面” -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 10/14/2011 postreply 04:54:19

durum flour 是什么作用呢? 我用过all purpose flour,粘手,易断。 -gossipgirl8- 给 gossipgirl8 发送悄悄话 gossipgirl8 的博客首页 gossipgirl8 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 19:19:29

回复:durum flour 是什么作用呢? 我用过all purpose flour,粘手,易断。 -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (217 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:03:37

durum flour在哪买啊,是跟面粉放一起吗? -smile2- 给 smile2 发送悄悄话 smile2 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 19:42:54

回复:durum flour在哪买啊,是跟面粉放一起吗? -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (261 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:04:57

太厉害了!~羡慕会拉面的人!~ -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 淘淘宝宝 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:23:20

多谢淘淘宝宝 -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:26:44

一定要学。。。 -别怨我妈- 给 别怨我妈 发送悄悄话 别怨我妈 的博客首页 别怨我妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/14/2011 postreply 02:25:27

很高兴你喜欢,你这大厨一定很快能学会的 -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 10/14/2011 postreply 04:50:14

一定要学。。。 -别怨我妈- 给 别怨我妈 发送悄悄话 别怨我妈 的博客首页 别怨我妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/14/2011 postreply 02:25:29

回复:山寨版过油肉拌面/ 新疆的拉条子 -Ari- 给 Ari 发送悄悄话 Ari 的博客首页 Ari 的个人群组 (17 bytes) () 10/14/2011 postreply 09:25:42

多谢表扬 -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 10/14/2011 postreply 21:33:43

这一定好吃,你说,能不能拉断呀? 那么长是不是需要特别的功夫? -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 10/14/2011 postreply 15:41:12

回复: -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (529 bytes) () 10/14/2011 postreply 21:55:48

You should look for Bellino semolina at grocery store -elian- 给 elian 发送悄悄话 elian 的个人群组 (521 bytes) () 10/25/2011 postreply 13:50:06

不好意思让你受累了,我在欧洲,我们这儿确实一般超市就有durum flour -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (228 bytes) () 10/28/2011 postreply 06:53:58

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