因为凉粉的质地很滑,所以传统的川北凉粉都要用豆瓣酱豆豉来增加附着度调味。我从小在四川吃的凉粉都有放这几位调料。

来源: 2020-09-13 08:11:39 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (0 bytes)
回答: 川北凉粉不会放什么甜面酱,郫县豆瓣888+++2020-09-13 05:59:17

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那你从小吃的川凉粉是绿豆淀粉做的吗?我怎么听说是豌豆做的呢。 -lilyofthevalley- 给 lilyofthevalley 发送悄悄话 lilyofthevalley 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 09:40:37

川北凉粉可以是绿豆粉,那里还有一种豌豆凉粉,豆味很足,不需要太多调料就很好吃 -888+++- 给 888+++ 发送悄悄话 888+++ 的博客首页 888+++ 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 10:55:26

美国只有绿豆淀粉卖,所以就近取材用绿豆淀粉替代豌豆淀粉 -LABella厨房- 给 LABella厨房 发送悄悄话 LABella厨房 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 12:56:51

川北凉粉发源于南充,上味主要靠红酱油,大量的红油,没有用豆瓣酱和甜面酱,凉粉是刮的,接触面大 -888+++- 给 888+++ 发送悄悄话 888+++ 的博客首页 888+++ 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 10:53:02

凉粉的调料都粘稠的外加红油,应该是用酱不用酱油。群主两样都加,另外加热了蒸发些水分,看起来是像凉粉调料 -yiyimei- 给 yiyimei 发送悄悄话 yiyimei 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2020 postreply 20:36:35

凉粉怎么拌都可以,但是说自己是川北凉粉,正宗的调料,和实际不符,只是想纠正一下 -888+++- 给 888+++ 发送悄悄话 888+++ 的博客首页 888+++ 的个人群组 (0 bytes) () 09/19/2020 postreply 07:50:42

红酱油是熬制过的酱油,很黏稠,容易附着在食材上,但不是酱 -888+++- 给 888+++ 发送悄悄话 888+++ 的博客首页 888+++ 的个人群组 (0 bytes) () 09/19/2020 postreply 07:56:50

成都著名的张凉粉,普通拌凉粉也不会放甜面酱和豆瓣酱。煮的黄凉粉(加碱)的凉粉里有豆瓣,甜水面里加甜面酱 -888+++- 给 888+++ 发送悄悄话 888+++ 的博客首页 888+++ 的个人群组 (35 bytes) () 09/13/2020 postreply 11:02:28

长见识了,我以为荣昌黄凉粉是黄色豌豆呢,原来是加碱。我以前看网上讨论黄凉粉,好像是要加一种和川北凉粉不同的调料,也是百家百味了。 -lilyofthevalley- 给 lilyofthevalley 发送悄悄话 lilyofthevalley 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 17:21:18

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