因为凉粉的质地很滑，所以传统的川北凉粉都要用豆瓣酱豆豉来增加附着度调味。我从小在四川吃的凉粉都有放这几位调料。

所有跟帖： 

• 那你从小吃的川凉粉是绿豆淀粉做的吗？我怎么听说是豌豆做的呢。 -lilyofthevalley- ♀ (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 09:40:37

• 川北凉粉可以是绿豆粉，那里还有一种豌豆凉粉，豆味很足，不需要太多调料就很好吃 -888+++- ♀ (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 10:55:26

• 美国只有绿豆淀粉卖，所以就近取材用绿豆淀粉替代豌豆淀粉 -LABella厨房- ♀ (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 12:56:51

• 川北凉粉发源于南充，上味主要靠红酱油，大量的红油，没有用豆瓣酱和甜面酱，凉粉是刮的，接触面大 -888+++- ♀ (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 10:53:02

• 凉粉的调料都粘稠的外加红油，应该是用酱不用酱油。群主两样都加，另外加热了蒸发些水分，看起来是像凉粉调料 -yiyimei- ♀ (0 bytes) () 09/14/2020 postreply 20:36:35

• 凉粉怎么拌都可以，但是说自己是川北凉粉，正宗的调料，和实际不符，只是想纠正一下 -888+++- ♀ (0 bytes) () 09/19/2020 postreply 07:50:42

• 红酱油是熬制过的酱油，很黏稠，容易附着在食材上，但不是酱 -888+++- ♀ (0 bytes) () 09/19/2020 postreply 07:56:50

• 成都著名的张凉粉，普通拌凉粉也不会放甜面酱和豆瓣酱。煮的黄凉粉(加碱)的凉粉里有豆瓣，甜水面里加甜面酱 -888+++- ♀ (35 bytes) () 09/13/2020 postreply 11:02:28

• 长见识了，我以为荣昌黄凉粉是黄色豌豆呢，原来是加碱。我以前看网上讨论黄凉粉，好像是要加一种和川北凉粉不同的调料，也是百家百味了。 -lilyofthevalley- ♀ (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 17:21:18