因为凉粉的质地很滑,所以传统的川北凉粉都要用豆瓣酱豆豉来增加附着度调味。我从小在四川吃的凉粉都有放这几位调料。
所有跟帖:
•
那你从小吃的川凉粉是绿豆淀粉做的吗?我怎么听说是豌豆做的呢。
-lilyofthevalley-
♀
(0 bytes)
()
09/13/2020 postreply
09:40:37
•
川北凉粉可以是绿豆粉,那里还有一种豌豆凉粉,豆味很足,不需要太多调料就很好吃
-888+++-
♀
(0 bytes)
()
09/13/2020 postreply
10:55:26
•
美国只有绿豆淀粉卖,所以就近取材用绿豆淀粉替代豌豆淀粉
-LABella厨房-
♀
(0 bytes)
()
09/13/2020 postreply
12:56:51
•
川北凉粉发源于南充,上味主要靠红酱油,大量的红油,没有用豆瓣酱和甜面酱,凉粉是刮的,接触面大
-888+++-
♀
(0 bytes)
()
09/13/2020 postreply
10:53:02
•
凉粉的调料都粘稠的外加红油,应该是用酱不用酱油。群主两样都加,另外加热了蒸发些水分,看起来是像凉粉调料
-yiyimei-
♀
(0 bytes)
()
09/14/2020 postreply
20:36:35
•
凉粉怎么拌都可以,但是说自己是川北凉粉,正宗的调料,和实际不符,只是想纠正一下
-888+++-
♀
(0 bytes)
()
09/19/2020 postreply
07:50:42
•
红酱油是熬制过的酱油,很黏稠,容易附着在食材上,但不是酱
-888+++-
♀
(0 bytes)
()
09/19/2020 postreply
07:56:50
•
成都著名的张凉粉,普通拌凉粉也不会放甜面酱和豆瓣酱。煮的黄凉粉(加碱)的凉粉里有豆瓣,甜水面里加甜面酱
-888+++-
♀
(35 bytes)
()
09/13/2020 postreply
11:02:28
•
长见识了,我以为荣昌黄凉粉是黄色豌豆呢,原来是加碱。我以前看网上讨论黄凉粉,好像是要加一种和川北凉粉不同的调料,也是百家百味了。
-lilyofthevalley-
♀
(0 bytes)
()
09/13/2020 postreply
17:21:18