几个诀窍教你蒸出蓬松暄软雪白的大馒头【大馒头】（图文+视频）

各种配方比例都对，为什么我的馒头干干瘪瘪发不起来？
明明上锅时发得好好的馒头，为什么一打开锅盖就回缩了？
一屉的蒸好的白胖馒头，为什么总有一两个成了硬实的“烫面馒头“”？
蒸馒头到底用不用二次醒发？
整形好的馒头要盖上保鲜膜醒发吗？

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“蒸馒头貌似有一万个不成功的理由，整出一锅暄软的馒头咋就这么难？“
“蒸馒头其实没什么难的，就是一层窗户纸。”
“哎，蒸馒头就是我的死穴。”

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来来来，让我们的视频用一个个“贴心小提示”，一个个“隔屏手把手的操作“，来为您解锁蒸馒头的几个关键点，~~原来如此，原来如此！从此，整出一锅蓬松暄软的大馒头就是您拿手的面点了，快试试把！

梅做的馒头是我们朋友圈里口碑最好的，白香松软，我们一起看看她是怎么做的：

准备好材料，做馒头分几个步骤，和面，醒面，揉面，揉馒头，二次醒发，蒸馒头。

这里先是兑酵母水，和面

醒面

揉面很重要，也比较费工夫

二次醒发后就可以上锅蒸了，等等，锅盖上的这一大块白布是怎么回事？原来是梅为了防止馒头塌缩用的小妙招

虽然前面说过揉好的馒头剂子要留足空间，这一锅还馒头还是发得太好了，都互相碰到了一起

重点诀窍整理，不要因为这个截图就不看视频啊，视频里还是有很多细节几句图文不能一下说清楚

看看松软弹性

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所有跟帖： 

• 视频里用了塑料保鲜膜和硅胶屉布，如果有人不喜欢塑料硅胶制品可以用替代品 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 14:46:41

• 梅做的馒头是我们朋友圈里口碑最好的，白香松软，她这次是把压箱底的诀窍都公布了 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 14:47:42

• 喜欢你的视频，上次做牧羊人派就在油管上搜出了你的 -mamamiyaa- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 16:28:01

• 谢谢你的喜欢，欢迎多看多提意见，做好了也可以拿上来分享 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 18:58:03

• 防止回缩的窍门太好了，谢谢分享 -灵颜- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 16:45:31

• 这个也是我以前经常头疼的事，现在明白了，最主要的是想办法不要让蒸馏水滴到馒头上 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 18:57:07

• 请问硅胶屉布在哪里买的到 -wait..- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 17:59:25

• 我们是在淘宝买的，你也可以试试亚马逊看看 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 18:55:22

• 视频越做越好了！我家没有这么大的布包住盖子，在锅盖下面垫个小叉子或小勺子也好用：） -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 18:12:05

• 谢谢园长，你的面食做得好，今天又向你学习一招 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 18:56:08

• 李园长是在加拿大吗？好像美国面粉不太一样 -doudouhuang- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 07:12:57

• 是的我在加拿大，加拿大的面粉筋性比较高，家里没有高筋粉我就用中筋面粉做面包，美国面粉不太了解：） -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 04/14/2020 postreply 09:21:26

• 请你仔细解释一下"在锅盖下面垫个小叉子或小勺子"? -aunt4- ♂ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 13:33:56

• 抱歉刚看到你的问题，就是如果锅盖没有透气孔，可以向楼主这样用布包起来，如果没有这么大的布，就在锅盖下面垫个不锈钢小叉子，蒸馒头的 -某家的李园长- ♀ (158 bytes) () 04/14/2020 postreply 09:19:57

• 多谢 -aunt4- ♂ (0 bytes) () 04/18/2020 postreply 06:32:28

• 与帖主切磋一下圆馒头制作技术，并纠正帖主的部分解释。。。 -hertzian- ♂ (674 bytes) () 04/13/2020 postreply 10:30:05

• 谢谢你的指点 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (0 bytes) () 04/14/2020 postreply 10:51:39

• 根据我的实践，做馒头并不需要添加剂（好像是叫复合改良剂）。 -hertzian- ♂ (869 bytes) () 04/14/2020 postreply 16:03:31

• 看来我是揉面不到位！ -禾末- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 11:13:21

• 你的馒头怎么这么白？我的馒头有点偏黄。你拍照馒头，能不能旁边放一张白纸对比颜色？ -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 13:28:20

• 最近学到的：要充分排气馒头才会白亮。可以试试压面机 -miniminnie- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 15:12:38