根据我的实践，做馒头并不需要添加剂（好像是叫复合改良剂）。

我猜测：你视频中的有关馒头表面不光滑的论断，可能引自小高姐有关馒头视频的解说。

我在私房小菜其它人的主帖的回帖中，曾经指出过：小高姐那个解释是不正确的，是误导网友。小高姐做的馒头表面不光洁，实际上，是面团太硬，在整形过程中，一方面剂子明显不够光滑；另外一方面，在呛面过程中，所呛的面粉与一次发酵面团没有糅合均匀。这两方面原因导致她的馒头出锅之后，表面有坑洼。

为了纠正小高姐的解释，我查阅很多网上做馒头的文章，甚至阅读了多个山东胶东制作馒头的名人做呛面馒头的视频。

而我自己也亲身反复实践，证明：仅用酵母能足以做出表面光洁的圆形馒头。