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| • #跟帖# Very good. Thank you. [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-07-17 | |
| • #跟帖# Very good! [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-07-13 | |
| • #跟帖# 很好。但要放薄薄的,很少的一點玉米澱粉水保護雞塊不干。 [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-07-08 | |
| • #跟帖# 姜葱份量和塊頭都不夠大氣，把螃蟹襯小氣了。螃蟹也有點瘦。 [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-07-08 | |
| • #跟帖# 兩個菜都超級好！那個鮮啊～～～ [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-07-08 | |
| • #跟帖# 田大妹，田小妹，這個需要改進。真正能夠有鍋氣，也不用太大火的家庭做法是這樣的：因為家庭爐火小，料要分開炒。把不沾鍋燒到滾熱，放油 [私房小菜] - jimkuan123(798 bytes ) 2015-07-07 | |
| • #跟帖# 肉處理得不錯。又鮮又鬆弛有度。就是肉粒整體還是過粗。你試試把一半的肉（只是豬肉部分，不要蝦）用攪拌機小功率和放一點碎冰慢攪三分鐘 [私房小菜] - jimkuan123(267 bytes ) 2015-07-05 | |
| • #跟帖# 哇，田螺！ [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-07-01 | |
| • #跟帖# 不錯。有新加坡福洲面的神蘊。 [私房小菜] - jimkuan123(42 bytes ) 2015-06-27 | |
| • #跟帖# 如果你要攪大量的肉，就來個又狠又好看的角色吧。Cabela Commercial Grade Home Use Grinders [私房小菜] - jimkuan123(390 bytes ) 2015-06-27 | |
| • #跟帖# 如果你要攪大量的肉，就來個又狠又好看的角色吧。Cabela Commercial Grade Home Use Grinders [私房小菜] - jimkuan123(357 bytes ) 2015-06-27 | |
| • #跟帖# Nice! [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-06-27 | |
| • #跟帖# MSG [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-06-25 | |
| • #跟帖# 那是你沒有找到好的店。熬了一天的六十斤牛骨湯，加上二十斤牛犍再熬六小時，那才是真正牛骨湯。只有用越南粉做主打的店才會落這種本錢和 [私房小菜] - jimkuan123(288 bytes ) 2015-06-25 | |
| • #跟帖# 吃越南面就是為了那碗金不換牛骨湯和用牛骨湯燉出的牛筋。沒有它們，不如吃出前一丁公仔面！ [私房小菜] - jimkuan123(129 bytes ) 2015-06-24 | |
| • #跟帖# 最好是用一半牛奶和一半水，加一點冰, 放冰箱里泡雞塊六小時。出來的效果更好。雞肉會非常嫩滑多汁。更重要的雞肉會改變，變得非常爽滑 [私房小菜] - jimkuan123(230 bytes ) 2015-06-18 | |
| • #跟帖# 非常好！收藏。謝謝。 [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-06-18 | |
| • #跟帖# 很容易：bob's red mill rice flour 10 table spoon, corn starch 2 tabl [私房小菜] - jimkuan123(334 bytes ) 2015-06-08 | |
| • #跟帖# 喜歡！ [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-06-08 | |
| • #跟帖# 這個好！ [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-06-08 | |
| • #跟帖# 真好！一流！ [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-06-04 | |
| • #跟帖# 這個太危險了。 [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-06-04 | |
| • #跟帖# 泡水時要加冰，肉味才能保持。醃時要把肉放在冰箱最冷的地方，也是為了保護肉鮮度。泡打粉非常少，一定要少於四分之一茶匙。甚至是八分之 [私房小菜] - jimkuan123(213 bytes ) 2015-05-19 | |
| • #跟帖# 做任何排骨料理最重要的：1）飛水或泡水起馬40分鐘 2）用一點鹽和很少泡打粉攪拌後醃半天。泡打粉分量只要四分之一茶匙就夠了。( [私房小菜] - jimkuan123(631 bytes ) 2015-05-19 | |
| • #跟帖# 啊，你用的是新鮮油豆腐. 我用的是大田油豆腐。炸乾的那種。時間要長一點。 [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-05-16 | |
| • #跟帖# 漂亮。五分鐘夠嗎？我的經驗是要八分鐘油豆腐皮才會軟。五分鐘後那層皮還是有點硬。 [私房小菜] - jimkuan123(117 bytes ) 2015-05-16 | |
| • #跟帖# 這個好。 [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-05-16 | |
| • #跟帖# 鍋氣不夠。炒肚尖的精神在鍋氣，肚尖是挺脆的，味道是散發形的。不然就軟趴趴的。 [私房小菜] - jimkuan123(114 bytes ) 2015-05-14 | |
| • #跟帖# 喜歡。會照著作。謝謝。 [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-05-14 | |
| • #跟帖# Very good! [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-05-12 | |
| • #跟帖# 幸福的媽媽！ [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-05-06 | |
| • #跟帖# 第一個 25 分鐘是非常非常重要的。千萬不能發多。剛剛好 25 分鐘是發起但沒有氣孔的狀態。還有點軟滑狀。如果發多了，就變老了 [私房小菜] - jimkuan123(238 bytes ) 2015-05-06 | |
| • #跟帖# 最喜歡揚州姑娘的面食。出品和配方一流。每一步都那麼精准。 [私房小菜] - jimkuan123(84 bytes ) 2015-05-04 | |
| • #跟帖# 這個好。一定很鮮。 [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-05-02 | |
| • #跟帖# 這個鹽焗雞一流！ [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-05-02 | |
| • #跟帖# 真的看上去是這樣的。好工夫! "汤汁很鲜，肉馅很新鲜，不紧不散." [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-05-02 | |
| • #跟帖# 這是私房。自己做出來覺得好的才拿上來。古狗來的不要。 [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-05-02 | |
| • #跟帖# 就買任何大點的中國店都有的游水側魚 (Tilapia) 。清蒸魚要活的才好吃。 [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-04-29 | |
| • #跟帖# 關鍵就是那個湯像燉雞湯那麼醇厚鮮美，但是賣相和口感像清水般的清丽婉约。選用黃芽白菜心是為了用最簡單的食材來顯出兩個極端的水乳交融 [私房小菜] - jimkuan123(443 bytes ) 2015-04-28 | |
| • #跟帖# Very good. [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-04-28 | |
| • #跟帖# 漂亮。 [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-04-26 | |
| • #跟帖# 用面包機發面，用烤爐烤面包。不二法門。 [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-04-26 | |
| • #跟帖# 哈哈，這算不算後現代行為藝術，完全把私房廚藝文化顛覆，二元消失，廚藝就是生活，生活就是泡面，泡面就是人生。大成! :) [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-04-26 | |
| • #跟帖# 沒有。鍋太大，飯太多。只能是把飯煮熟，移過來為賣相而已。兩者靈魂沒有融和。真正的煲仔飯要用手掌那麼小的瓦煲，用非常少的絲苗米（絲 [私房小菜] - jimkuan123(499 bytes ) 2015-04-25 | |
| • #跟帖# 哎，吃苦瓜就是要品出苦中那絲甘甜。那是魅力所在。用辣一下子就把味蕾摧毀，哪能嚐出苦盡甘來呢？ [私房小菜] - jimkuan123(138 bytes ) 2015-04-24 | |
| • #跟帖# 鮮美。 [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-04-24 | |
| • #跟帖# 餐館不鎚的。哪裡有這麼多人力啊！就是漿水加蘇打粉，然後放冰箱醃過夜。最主要是漿水打的好。把肉筋都打斷和打柔軟，水也入得夠。蘇打粉 [私房小菜] - jimkuan123(403 bytes ) 2015-04-24 | |
| • #跟帖# 這個牛肉應該不柔滑。應該是牛肉泡油，苦瓜漂水，讓後大熱鍋一二三熱炒出鍋。多一秒都不行的，都會老韌的。 [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-04-24 | |
| • #跟帖# +1 [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-04-24 | |
| • #跟帖# 哇，太漂亮了！ [私房小菜] - jimkuan123(0 bytes ) 2015-04-24 | |
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