做任何排骨料理最重要的：1）飛水或泡水起馬40分鐘 2）用一點鹽和很少泡打粉攪拌後醃半天。泡打粉分量只要四分之一茶匙就夠了。(

做任何排骨料理最重要的：

1）飛水或泡水起馬40分鐘

2）用一點鹽和很少泡打粉攪拌後醃半天。泡打粉分量只要四分之一茶匙就夠了。 (要醃起碼半天肉才開始分解變滑,最好是醃ㄧ天,你會感到完全不同的口感的)

3)攪拌時要加加半杯水攪拌進去。 最好是帶廚用手套用力攪，讓鹽，炮打粉和水打進肉裡去，而且可讓肉更柔性


4) 攪拌後加一點太白粉保護水分。 要攪拌後才加，不然醃料進不入肉裏。

所有跟帖： 

• 泡水時要加冰，肉味才能保持。醃時要把肉放在冰箱最冷的地方，也是為了保護肉鮮度。泡打粉非常少，一定要少於四分之一茶匙。甚至是八分之 -jimkuan123- ♂ (213 bytes) () 05/19/2015 postreply 20:37:13

• 谢谢分享。 -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 05/20/2015 postreply 04:20:34