關鍵就是那個湯像燉雞湯那麼醇厚鮮美，但是賣相和口感像清水般的清丽婉约。選用黃芽白菜心是為了用最簡單的食材來顯出兩個極端的水乳交融

来源: jimkuan123 于 2015-04-28 17:13:03 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (443 bytes)

回答: 川菜的第一高大上和最傳奇的一道菜--開水白菜由天涯食客于 2015-04-27 09:43:54

關鍵就是那個湯像燉雞湯那麼醇厚鮮美，但是賣相和口感像清水般的清丽婉约。選用黃芽白菜心是為了用最簡單的食材來顯出兩個極端的水乳交融。

秘密在於如何把燉了十多小時的用雲腿，老雞，肉骨，和海鮮燉出的湯汁去油和去雜質。工夫很多。喜歡的人當這是修行，不喜歡的覺的是太矜持，違反了食為民天的宗旨。

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• 所以吃饱和吃好是有区别的 -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 04/29/2015 postreply 00:19:34

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