田大妹，田小妹，這個需要改進。真正能夠有鍋氣，也不用太大火的家庭做法是這樣的：因為家庭爐火小，料要分開炒。把不沾鍋燒到滾熱，放油

田大妹，田小妹，這個需要改進。真正能夠有鍋氣，也不用太大火的家庭做法是這樣的：因為家庭爐火小，料要分開炒。把不沾鍋燒到滾熱，放油先把肉炒了，到八成熟,拿出來。然後又把不沾鍋加點溫，把菜炒了八成熟拿出來。把不沾鍋重新洗干淨了，放一點油，把每條都預先分開的河粉攤平在鍋里，盡可能每條都沾到鍋，慢慢煎到有點焦黃，鍋氣出來了，放肉放菜，放醬料，快速輕輕的兜兩下讓河粉散開，然後放兩湯匙的蔬菜水或高湯讓它回濕和多點鮮味，再兜兩下讓它回干，最後放一點收鍋油閃亮上碟。

不用找了，這是頂級的家庭版干炒牛河菜譜。跟著做就是了。呵呵，問好。

所有跟帖： 

• 非常感谢你的详细说明，其实我在做这道之前看过不下十个菜谱，你说的完全正确。 -田园时光美食- ♀ (789 bytes) () 07/07/2015 postreply 17:34:13

• 这个方法好，谢谢，很有诚意的解说，这就是让人尊重的正能量。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 07/08/2015 postreply 01:40:17

• +1 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 07/08/2015 postreply 16:16:03

• +2 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/10/2015 postreply 14:05:51