回答见内

普通的发面面食，我一般不放食用碱。但是在某些特定面食里面，我会放，比如今后会在我博客发布的：

1. 居家抗疫美食第238集，古法老面戗面馒头（这篇帖子的item 25）

2 居家抗疫美食第302集，坨坨馍/白吉馍

ps：我先生是山东人，公公婆婆是我的面食启蒙老师。他们给出了我最初的面食作品最中肯的意见。这篇总结也算是我这些年的学习报告总结

所有跟帖： 

• 我现在碰到一个问题，面发得很好，很多蜂窝，但是，酵母味太重，不好吃。酵母加少了，蜂窝就会很少。于是我想到加小苏打，这可以去掉酵母 -lurenjia2014- ♀ (252 bytes) () 01/03/2021 postreply 19:02:22

• 我的回答见内 -蜜蜜乐乐- ♀ (1194 bytes) () 01/05/2021 postreply 07:49:26

• 找到原因了，原来是酵母放多了，发酵时间太长了。把酵母量减半，发酵时间减半之后就好了。没有那股酒味了。但是，没有大陆的那种馒头白， -lurenjia2014- ♀ (338 bytes) () 01/08/2021 postreply 18:00:12

• 我用Costco中筋面粉，做出了还是挺白的，我个人觉得揉面是否到位也会影响馒头白的程度（见我的成品），还有几点 -蜜蜜乐乐- ♀ (476 bytes) () 01/10/2021 postreply 17:27:41