面食发酵的过程中，你放过碱面或者小苏打吗?

面食发酵的过程中，你放过碱面或者小苏打吗?

所有跟帖： 

• 回答见内 -蜜蜜乐乐- ♀ (520 bytes) () 01/03/2021 postreply 18:25:47

• 我现在碰到一个问题，面发得很好，很多蜂窝，但是，酵母味太重，不好吃。酵母加少了，蜂窝就会很少。于是我想到加小苏打，这可以去掉酵母 -lurenjia2014- ♀ (252 bytes) () 01/03/2021 postreply 19:02:22

• 我的回答见内 -蜜蜜乐乐- ♀ (1194 bytes) () 01/05/2021 postreply 07:49:26

• 找到原因了，原来是酵母放多了，发酵时间太长了。把酵母量减半，发酵时间减半之后就好了。没有那股酒味了。但是，没有大陆的那种馒头白， -lurenjia2014- ♀ (338 bytes) () 01/08/2021 postreply 18:00:12

• 我用Costco中筋面粉，做出了还是挺白的，我个人觉得揉面是否到位也会影响馒头白的程度（见我的成品），还有几点 -蜜蜜乐乐- ♀ (476 bytes) () 01/10/2021 postreply 17:27:41