为什么面吃要发二次？

我最近看了很多做面食的贴子，有的是面水混合后马上做成型，然后等发面一次就可以了。有的呢要面水混合后先发一次，然后再做成型，然后再发一次才上火。我就一直在想，为什么有的发一次，有的发二次。有什么不同呢？请各位师傅们解释一下，我是面食菜鸟，刚刚开始学。谢谢啦。

所有跟帖： 

• 做包子要二次发酵，这样里面的孔更多，更好吃。 -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 16:08:52

• 二次发酵面能彻底发起来， 做出来的馒头包子会比较暄软 -小荷花儿- ♀ (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 16:16:30

• 你还要看发酵粉。超市卖2种，快速发酵的就是一次成型。另外一种普通，需要起发的，发过以后，蒸之前醒面一会，会蒸的更好。 -鱼之厨房- ♀ (71 bytes) () 05/20/2020 postreply 16:40:10

• 多谢各位 -meowi- ♀ (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 18:06:22

• 包子进行第二次发酵，也叫“醒面”，一般是在包子已经成型之后，在放进蒸笼之前所进行的发酵。经过第二次发酵的包子，蛋白质充分吸水，形 -多城_老米- ♂ (373 bytes) () 05/20/2020 postreply 19:22:18

• 其実就是一次発酵、酵母不知道一次二次三次的、発酵就発酵了 -飯盛男- ♂ (524 bytes) () 05/20/2020 postreply 19:56:33

• 酵母在摄氏32度的条件下还会活跃一阵 -elfie- ♀ (111 bytes) () 05/21/2020 postreply 06:11:45

• 左側列表中有位叫納米生物的ID、是専攻微生物発酵方面的。其父也是這方面的大学教授 -飯盛男- ♂ (128 bytes) () 05/21/2020 postreply 09:07:47

• 我是一次做成型发面 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 05/21/2020 postreply 07:39:24