其実就是一次発酵、酵母不知道一次二次三次的、発酵就発酵了

来源: 飯盛男 于 2020-05-20 19:56:33 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (524 bytes)
回答: 为什么面吃要发二次？ 由 meowi 于 2020-05-20 15:42:34

第一次発酵完了、就是麺団的基礎完成了。当然那時是一大団麺団

然後要分也各小団、成型成自己想要的形状。這個過程中放走不少気体、麺団又捏実了

如果這時立即蒸或烤、酵母這種微生物遇熱馬上死、蒸或烤成的麵食就不蓬松

為了避免這種情況、麺団成型後再給麺団点発酵時間、把成型中喪失的気体補回来。俗称醒（正確的字大概是另外個漢字）麺

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