包子进行第二次发酵，也叫“醒面”，一般是在包子已经成型之后，在放进蒸笼之前所进行的发酵。经过第二次发酵的包子，蛋白质充分吸水，形

包子进行第二次发酵，也叫“醒面”，一般是在包子已经成型之后，在放进蒸笼之前所进行的发酵。经过第二次发酵的包子，蛋白质充分吸水，形成更稳定的组织结构，体积会更大；淀粉会更加糖化，提高包子的口感；让面筋的韧性更好，蒸出来的包子更加松软可口。