用普通面粉一次发酵快速制作松软拉丝的牛奶面包（水合法简单出膜）（图文+视频 ）

好久没来发帖了，先问大家好，祝大家都平安健康！

今天和大家分享的这款牛奶小面包是用普通中筋面粉做的，做出来的口感和用高筋面粉差别不大，松软拉丝奶香味十足非常好吃。 强烈推荐用水合法来制作面包吐司类，水合法就是先把液体部分和面粉融合在一起，通过长时间的冷藏静置，利用面粉遇水可以释放出筋性的原理，面团自己就可以形成面筋，用机器可以快速的把面团揉好以降低机器的损耗，用手不用揉到手酸可以省很多时间和力气 。原则上液体部分可以加入白糖和盐，这次我只加了白糖，下次会试试提前加盐对出膜有没有影响，切记酵母和黄油一定不能提前加，否则就不是水合法了。这次我把面团在冰箱里冷藏了两个小时出膜很好，下次调整液体量会试试冷藏过夜的效果（至少10个小时）。

欢迎朋友们订阅我的美食频道，频道主要记录简单营养的早餐面点和孩子们的午餐便当（现在孩子们都放假暂时不出了），每周更新，谢谢大家的支持！https://www.youtube.com/channel/UCY8J23P_GQHPoGh2XetHGdQ?sub_confirmation=1

 

 

这是冷藏后的面团没揉也可以拉出扩展阶段的薄膜

 

All-purpose flour 中筋面粉 500g

Eggs 鸡蛋 2个 （带壳120克）

Sugar 白糖 50g

Dry yeast 干酵母 5g

Salt 盐 5g

Milk 牛奶 260g

Butter 黄油 50g

烤箱预热180摄氏度/356华氏度烤15分钟 Bake at 180°C / 356°F for 15 minutes

 

详细做法：

1、先把牛奶、鸡蛋和白糖混合均匀，然后加入面粉混合到看不到干面粉即可，盖好放到冰箱冷藏两个小时

2、把冷藏好的面团拿出来，可以用机器也可以用手揉，这次我用的机器揉，先加入干酵母，低速1档打一分钟，然后转 2档打两分钟，再加入盐打一到两分钟，最后加入软化的黄油中速打三分钟左右，具体要看一下出膜的状态，只要能拉出薄膜就可以了

3、把面团分成15等份或者按照自己的烤盘大小分，然后放到温暖的地方发酵至两倍大

4、用手指沾点干面粉按压一个小坑，如果小坑有缓慢回弹能说明发酵完成

5、表面刷牛奶或蛋液

6、烤箱提前预热180摄氏度/356华氏度烤15分钟

如果家里有高筋面粉就用高筋面粉做，如果没有就像我用中筋面粉做也很好吃，比做馒头简单还不容易失败

 

下面这款咸味免揉面包也是用中筋面粉做的，很好吃也简单做，有兴趣的可以看一下

 

 

 

所有跟帖： 

• 牛奶面包做的松软、拉丝，赞！第一次听说水合法，学习了～～有时间也学做一下，谢谢分享！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 10:18:05

• 谢谢班长鼓励：） -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 11:42:11

• 抱歉，打错了应该是“水合法”，帖子上首页不能改了 -仨孩子妈- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 11:40:00

• 是"水合法"，打错字了，抱歉，帖子上首页不能改了:( -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 11:44:12

• 谢谢。太及时了，昨天查了一下，大多要用高筋面粉。家里没有，又不想去商店买。All purpose -teddybear2- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 11:51:43

• 家家有，可以试试。 -teddybear2- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 11:52:24

• 我家的高筋面粉也不多了想留着做吐司用，这个时期也不想出去买，所以一般面包就用中筋面粉做，效果还不错：） -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 11:57:45

• 这个时候还是尽量少出门，不过可以网购，就是运费比较贵啊 -yangrouchuaner- ♂ (87 bytes) () 04/12/2020 postreply 13:45:13

• 我家更是消耗面粉多，我做这一斤面孩子们一天就能吃掉，怕面食吃的太多，现在做了后先冻一半，等过几天再吃 -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 17:49:55

• 很漂亮的面包，一定很香 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 13:21:40

• 谢谢！确实奶香味十足：） -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 17:50:40

• 太棒了，我来试一下水和面过夜，明天交作业 -mamamiyaa- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 16:16:12

• 如果冷藏过夜，建议减10克牛奶试试，上次我用这个配方冷藏过夜做过一次， -某家的李园长- ♀ (140 bytes) () 04/12/2020 postreply 17:57:05

• 请问：有用cup, tablespoon, teaspoon, 计量的方子么？谢谢 -Clair- ♀ (83 bytes) () 04/12/2020 postreply 18:21:41

• 家里没有黄油了，下周才能去买，等我下周再做一次，会加上用量杯量勺的数据：） -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 05:46:49

• 面团貌似很粘，用手揉会不会不好弄 -wait..- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 19:10:23

• 我这个面团可以用手操作，但用机器会更省事一些，做松软面包的面团含水量都很高，用手揉很需要耐心：） -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 05:42:11

• 做了免揉咸味面包，很不错。谢谢你。有个问题不明白，在把面包从圆形整理成梭子形时， -teddybear2- ♀ (206 bytes) () 04/12/2020 postreply 19:26:10

• 好问题：），因为这个面团很湿基本无法用手揉，如果就整成圆形里面的气泡出不来会影响内部组织均匀，用擀面杖和手赶走气泡，这样做出来的 -某家的李园长- ♀ (144 bytes) () 04/13/2020 postreply 05:38:24

• 失败的尝试 -fangfang1234- ♀ (224 bytes) () 04/12/2020 postreply 20:46:45

• 抱歉啊，很黏的原因是液体部分多了，每家面粉的吸水形不同，还有鸡蛋大小也不一样，这次我还特意注上了鸡蛋带壳的重量， -某家的李园长- ♀ (332 bytes) () 04/13/2020 postreply 05:31:06

• 我做的也失败了 -wait..- ♀ (155 bytes) () 04/13/2020 postreply 17:58:57

• 如果冷藏后面团粘手，加了酵母和黄油后不应该干硬啊，我感觉是不是酵母没揉均匀？或者是没醒发起来就烤了？要 -某家的李园长- ♀ (59 bytes) () 04/14/2020 postreply 03:57:57

• 真棒！做的真好~~ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 07:38:00

• 谢谢：） -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 16:15:05

• 面团已经进冰箱了， 等着下班以后揉面，整型。希望能成功 ：） -家有好宝-夏静子- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 12:46:16

• 按这个配方如果冷藏超过两个小时会很粘手，用机器揉问题不大，如果太粘整形的时候可以加少许面粉，祝你成功！ -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 16:19:26

• 我很惭愧的说，做到一半，发现发酵粉不够了，最后还烤过头了 -家有好宝-夏静子- ♀ (197 bytes) () 04/14/2020 postreply 05:36:36

• 希望做成功了来分享一下，我真是觉得这个面包很好吃，也算比较好做 -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 04/14/2020 postreply 09:26:30

• 大家按这个配方没有做成功的吗？这周我做了三次每次都很成功，就是 -某家的李园长- ♀ (308 bytes) () 04/14/2020 postreply 03:52:32

• 我没成功，特意多加了面粉，粘得想死的心都有了。用的是韩国面粉 -92168- ♀ (0 bytes) () 04/14/2020 postreply 16:17:48