小高姐介紹的炸法比較費時間，土豆條的厚度有限制。你說的兩次炸法，速度快，可以炸厚的薯條，餐館也用。

法國大厨Joel Robuchon最先提出冷油中低溫炸土豆法。我估計是他做功封鴨時，順便試驗炸炸土豆而得到的。

所有跟帖： 

• 对, 她做的中国饭, 太专业了. 我是根本学不聊的. 只有无奈地羡慕了 -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 09/22/2017 postreply 00:48:04

• 这个是挺费时间的，慢慢炸。不知道这个方法还有出处。跟你涨知识了。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 09/22/2017 postreply 06:37:50